Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

鱼有哪些美味的做法呢?

Answer 1

鱼的做法有很多，常见的有松鼠桂鱼，还有清蒸鱼，糖醋鱼，麻辣鱼，我们来说说松鼠桂鱼的做法吧，我们先把桂鱼去鳞去腮，反正就是把它洗干净，然后把鱼头斩下，摊开拍笔，用刀背把鱼背部的鱼骨切掉，然后在尾巴处留约一雨的脊骨，贵于去皮厚皮朝下，摊开用斜刀切成花刀，刀身打肉的4/5，不要切破了鱼皮，然后在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，再将鱼身上撒上盐，胡椒粉料酒淀粉少许涂均匀，然后锅内倒入油烧至七成，将桂鱼粘单少许淀粉放入锅内，炸几分钟炸至金黄色捞出来，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，鱼头也要沾上淀粉，放入锅内炸也是炸成金黄色捞出来，然后炒锅内放入少许的油，再加一些清汤，食盐糖，番茄酱食醋，烧开以后用湿淀粉勾芡，再加入热油少许，把他贪均匀出锅的时候，把它浇在鱼肉上面，撒上松子就可以了，一道美味的松鼠桂鱼就做好了，特别的好吃哦

Answer 2

一、选料要讲究 不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。 二、初加工要净 所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。 三、改刀剞刀要恰当。 较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。 四、配料要妥 一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。 五、火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。 六、放调料有层次 调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。 七、装盘要洁美 装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘中央，如两条鱼就要鱼肚，头尾对整齐。二是整洁，鱼皮要完整，先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。 八、上席有讲究 中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。 中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。 红烧鱼 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

Answer 3

一、啤酒鱼
1.鱼洗干净之后，在鱼身上规则地割几下，这样就会容易入味，割好后放着待用。2.锅烧热后再些放油，油热后把花椒和八角放进去，爆出香味后，把鱼放进去煎。3.加入酒和醋、酱油，加入些清水用大火煮。4.煮到水开后换成中火，加入一些糖。5.汤煮到剩一半时，放盐。6.煮到汤汁快干时，加一些香菜，盛出即可。
二、红烧鱼
1.鱼处理干净后，放在盘子里晾干，也可以拿厨房专用的纸将鱼擦干。2.锅里下油，油煮到差不多五成热的时候，有点烟冒起来，把鱼放入锅中。3.鱼煎的过程中要用铲子推动，防止粘锅，煎到颜色变成金黄后盛在盘子中待用。4.锅洗干净后放油，油烧热后把葱和姜放进去爆香，再把鱼放进去。5.加醋和酒，酱油，加入热水开大火煮。6.煮到沸腾后，把汤表面的浮沫清理掉，再加入盐和胡椒粉。7.换成中火煮，偶尔把鱼翻一面。8.煮五分钟后换成大火，把汤汁烧到快干时，加一些葱花即可。
三、麻辣鱼
1.鱼处理干净后切成片，装到碗里，加盐和酒、豆瓣酱、淀粉腌着待用。2.锅里放油，油烧热后把姜和放进去炒香，大概一分钟就可以，接着加入清水。3.水煮开后，把鱼头放进去煮一分钟，接着把剩下的鱼放进去煮两分钟。4.加入盐和味精，装到碗里，在上面摆上葱段。5.锅中烧油，油热后把干辣椒和蒜末放进去，炒香后盛出，浇在鱼上面即可。

Answer 4

鱼是有很多非常美味的做法的。首先清蒸鱼，把鱼准备好，放入各种调料，然后在蒸锅里蒸，出来的清蒸鱼是非常好吃的。还有红烧鱼，这道鱼是色香味俱全的，出来不仅颜色好看，而且吃起来非常的香。还要把鱼切成块状，然后用面粉糊上鱼块，把这些鱼块给蒸熟，再在油锅里炸，最后放上特制的汤料，滋味简直美极了。

Answer 5

【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
口水鱼的做法：
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
鳕鱼的做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！