炖骨头汤，想让汤又香又白，这里面到底有什么窍门？
第一步: 清水浸泡骨头去血水
很多人买完骨头回来之后，直接扔到冰箱里，等到准备要炖骨头汤的时候，再把骨头稍微洗一下就扔到锅里焯水了，这是很不正确的做法。其实骨头买回来之后就可以浸泡在清水中了，浸泡三个小时左右，中途需要换次水，其目的就是要骨头里面的血水慢慢地溢出，把骨头内的血水去掉，炖出来的骨头汤就不受血水的影响，会更香更白。这一步非常关键，它会影响到骨头汤的色泽。
第二步: 骨头下锅焯水需用冷水
这一步大部分人都知道下锅焯水是为了去掉骨头的腥味。说到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但这里教你一招，把浸泡好的骨头和清水放入到锅里，然后再用大火烧开，水开之后接着煮三分钟左右，可以把骨头中的杂质给去除掉。再捞出骨头放入冷水中冲洗。
这里重要的是煮骨头的水必须是冷水，才能足够去腥味，而且炖出来的骨头汤口感更佳。切记不要把水煮开了才放骨头去焯水或者说是用热水沸水煮，这样不但腥味去除效果不好，而且影响到它本身的口感。
第三步: 骨头爆炒转为小火炖煮至熟
这一步很多人都会，但是要掌握好火候，是先把油放到锅中烧至7分熟，再将骨头和生姜放进去爆炒，为中火即可，炒两分钟左右，然后再加入一些白酒爆炒半分钟左右。其中白酒跟生姜是为了去除骨头中的腥味。然后将爆炒好的这些骨头放到备好的砂锅里面，同时将热水跟食盐也放进砂锅。加入食盐这一步很关键，但是不需要加入过多的调料，否则会影响骨头汤的质感，这样能保持骨头汤的鲜美口感。小火炖两三个小时，鲜美可口的骨头也就出来了。
按着这些步骤能够做出鲜美的骨头汤，但在过程中千万不要放任何有颜色的调料，否则会影响到骨头汤的色泽以及它的口感。在熬制骨头汤过程中，可以放入白酒去腥味。那同时也可以加入一些白醋，白醋能够使得骨头汤的营养成分更高。因为骨头里面含有丰富的钙元素，通过白醋能够将其提取出来，那它的营养会更高，使得汤汁更香醇。
慢工出细活，熬制骨头汤，一定要有耐心，小火慢熬几个小时，出来的骨头汤才更香浓醇厚。但是切记，不能直接焯水，先浸泡再进行下一步的动作。
