肠粉的汤汁做法及配方
肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺（5~10克）
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料：
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁（可不用）
淀粉 半勺
清水 半小碗
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。
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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。
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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。
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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样，越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。
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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。
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16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。
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小贴士
肠粉做法一
材料
粘米粉 25G
澄面 3G
玉米淀粉 5G
水 适量
油 少量
白芝麻 适量
做法
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热，稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可，成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦
做法二，
材料
"粘米粉 150克","小麦淀粉 30克","玉米淀粉 15克","清水 450克","瘦肉 适量","鸡蛋 2只","香菇 适量","生菜 1棵","葱 适量","食用油 适量","盐 适量","生抽 适量",
做法
1:准备材料一。
2:准备材料二。
3:将3种粉倒进清水中搅拌均匀，静置一小时，将鸡蛋打开搅拌均匀，瘦肉切丝，香菇用温水泡开洗干净切粒，葱切粒，，生菜洗干净，并准备一碟生油备用。
4:热油锅，将切好的香菇粒倒下去爆炒加入适量的生抽和水煮成肠粉的酱汁。
5:烧一锅开水，将蒸盘热一下，用油扫一下蒸盘。
6:将肠粉液搅拌均匀，将一勺肠粉液倒在蒸盘上。
7:分别加入瘦肉、鸡蛋、生菜，并搅拌均匀。
8:放进蒸锅大概蒸3分钟左右，打开盖子看见肠粉表面有鼓起的泡泡就证明肠粉已蒸熟。
9:用刮板把蒸熟的肠粉刮起来。
10:可根据个人口味和需求添加材料，操作过程同上。
11:配上一杯鲜奶，一碟自制的XO酱，再淋上酱油，就是一顿丰盛的早餐。
小诀窍
1、肠粉液开好后需静置一段时间，这样蒸出来的肠粉更嫩滑。
2、此分量可供3-4人食用。
做法三，
材料
材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.
米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉.提示： 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，别泄气.
做法
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油腌3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁腌3小时(详细牛肉腌制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后
2.准备好所有材料之后，先把肠粉锅里的水烧开。然后在肠粉盘里先刷上薄薄的一层油，加上调制好的肠粉汁，放入锅内隔水加热。
3.加入鸡蛋液一起加热。
4.转动肠粉盘子让粉汁均匀分布在盘子底部，放上生菜叶，盖上盖子加热一分钟，打开盖子只要肠粉表面起大泡就说明做好了。
5.用刮板把做好的肠粉卷起来即可。
6.最后就是调制肠粉汁，使用煮好的花椒、大料水，加上味极鲜酱油，加入少量糖。我这个偏北风的酱汁，大家可以根据自己喜欢调汁。浇在肠粉上就可以了。
其实只要把握好步骤和方法，制作肠粉还是特别简单的，而且很节省时间，所以我经常拿来做早餐。希望能给喜欢肠粉的朋友带来帮助。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
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装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。1、蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。
2、将适量食用油倒入锅中，将切好的蒜末倒入锅中，开小火，炒香。
3、把蒜炒到微微焦黄，香味溢出。
4、这时将香菇沫倒入锅中，与蒜末一起翻炒，直至变成焦黄为止。
5、加入适量的生抽，翻炒均匀，再加入适量的蚝油翻炒。
6、称取适量清水倒入碗中，再加入适量淀粉，混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中，一边倒，一边用铲子慢慢地搅拌。
7、然后在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，开小火，慢慢的熬。
8、等到水剩了差不多了，汤汁变得浓稠了就完成了。
