Question

老东北美食

Answer 1

东北菜是在“八大菜系”里面，没有排上号的，但这并没有妨碍它的发展，甚至它被称为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜的影响较多，东北菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响，而创造出来的。东北菜可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等，东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

以前的老东北菜，现在很多菜在饭店里已经吃不到了，东北70-80年代流行的菜肴，因为种种原因，生活水平的提高，或者做法的繁琐，现在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴现在的年轻人没吃过，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃过吗？

【酥白肉】酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊，油炸，以拔丝的做法烹制而成，有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。

【熘三样】用猪的三种下水，肥肠、大肚、猪肝，熘制而成，是一道传统的东北菜肴，吃着滑嫩，味道浓香。

【酥黄菜】酥黄菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜，将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了，现在还有一些饭店再做这道菜肴，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。

【熘肝尖】这道菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的有毒物质。

Answer 2

锅包肉，杀猪菜，血肠