你知道如何制作金黄酥脆又美味多汁的炸鸡吗？
在20世纪50年代，当哈兰德桑德斯上校开始肯德基炸鸡专营权时，鸡只享受更长的生命，他们的肌肉 - 特别是他们的腿 - 更加坚韧。快速和有序地烹饪这些鸡肉并不是一件容易的事，因为它们的肉中含有坚韧的胶原蛋白。上校知道只是把炸锅上的热量调高是行不通的; 食物表面的较高热量不会明显加速烹饪。
由于无法找到合适的油炸锅，桑德斯资助了一种新型油炸锅的开发，这种油炸锅使用高压而不是高温来加速烹饪并使黑肉嫩化。温斯顿谢尔顿 - 后来发明了CVap水蒸气烤箱 - 提出了获奖设计。温斯顿工业公司的“Collectramatic”今天仍在销售，但后来逐渐发展，以适应公众对白肉的偏好。在21 日 -century Collectramatic可以在压力和温度下比在桑德斯的日子应用相当低做饭。
一些严肃的炸鸡爱好者可能在他们的厨房里有一个Collectramatic，但我们其他人仍然可以用一个油炸锅或者一个大锅和一个炉子做出令人难以置信的炸鸡。受到桑德斯的独创性和对多汁家禽的热情的启发，我们创造了这个金黄酥脆又美味的炸鸡配方。含有11种草药和香料，面粉混合物将鸡肉涂在美味的咸味中。
一旦油炸，外面是清脆和金黄，而里面仍然嫩，多汁，和美味。享受你的鸡肉热，只是在油炸锅外面，或在野餐时冷饮 - 有一些无可否认的冷炒鸡肉令人满意。
注意事项与操作
油是油炸中最重要的成分。废油含有高活性化合物，可以促进新鲜一批炸鸡的理想化学级联，但令人愉快的化合物与令人不快的化合物的比例取决于油的年龄。如果过度使用，油会以腐臭的味道玷污你的食物。
然而，新鲜油几乎没有气味和无味，并且它不会均匀或快速地使食物变褐。为了打破新油，我们建议加入几茶匙的旧油。但是不要过分; 这些不稳定化合物中的一小部分有很长的路要走。分批煮鸡，以避免炸锅超载。
拥挤会降低你的油的温度，这将产生一个厚实和皮革的外壳，提供多余的油脂。去除在油炸过程中脱落的食物颗粒。如果这些颗粒燃烧，它们会破坏油。使用钳子，开槽油炸勺或煎锅来插入和取出鸡肉。将鸡肉沥干在纸巾上以去除多余的脂肪。这个食谱可以在没有油炸锅的情况下制作
