Question

牛脚蹄的做法

Answer 1

牛脚的做法如下：
1、主料：牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒，放入咖喱粉。
8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。

Answer 2

原材料
八角茴香、八角茴香、姜蒜、朝天椒多个白酒
作法
将牛脚蹄整理干净后汆过预留，再放调料再放酒未过就可以，随后上锅烧煮，大概三十分钟后香气就刚开始飘出去，确实飘得很远哦，哈哈
小提示：用酒当水，不用再行放水。
特性：香含有辣，嚼劲十足

牛蹄花
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、小辣椒各25克，韭菜苔15克，蛋清1个，生抽50克，绍兴酒20克，生姜沫10克，食盐、白砂糖各2克，羊肉汤300克，淀粉和面粉25克，鸭油50克，鸡精1克。
作法
1、将牛蹄筋切割成段，在一头剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛笋切成片。韭菜苔修边段。牛里脊肉切成片。
2、嫩牛肉用淀粉和面粉15克，鸡蛋清翻拌退浆。炒菜锅里加鸭油烧开，放入羊筋花爆锅。
3、添加羊肉汤.生抽、绍兴酒、食盐、白砂糖、笋丝烧至软烂。
4、放入牛里脊片滑散，放入尖椒片，韭菜苔略烧，加鸡精，用湿淀粉勾芡，摆盘即成。
小技巧:
特性
柔韧性劲道，汤浓胶滑，营养成分滋补养生。
操作提示
牛腱肉应选圆柱型，宜用文火慢烧。

烧牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋250克，
辅材：油菜心25克，
调味品：白胡椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，鸡精1克，食用油25克，小葱5克，水淀粉1克
作法
1.将生牛蹄筋放进小砂锅里，加3倍水，用慢火煮至八成烂时取下，预留;
2.水淀粉放水20ml调成料汁;
3.用热锅中煸油菜心，随后将牛蹄筋、米酒、生姜片、生抽及原汤一起倒进;
4.烧开后，加鸡精及调准的料汁，熟后加白胡椒粉即成。

卤牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋4条，
调味品：卤汤1锅，葱适当，姜适当，米酒适当
作法
1、牛蹄筋先汆烫过，随后冲净泡沫塑料。
2、放进沸水中，河面要未过牛蹄筋，加葱、姜、米酒，用压力锅煮约40分钟。
3、捞起来后放进卤汤中，文火卤约30分钟，随后歇火侵泡，待料汁稍凉时捞起来，就可以切成片服用。提醒：用压力锅煮较为省时省力，快速易软，用一般的锅要煮好长时间。

Answer 3

葱段、姜片、八角、桂皮各少许、绍酒、酱油、白糖各1大匙、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油、淀粉各适量、色拉油2大匙。

1.将牛蹄筋切成长段、再放入沸水中焯透、捞出沥干水分。

2.炒锅上火烧热、加少许底油、先用葱、姜、八角、桂皮炝锅、再烹入绍酒、加入酱油、白糖、冰糖、精盐、然后添汤烧开、下入牛蹄筋、撇净浮沫、移微火烧至入味、见汤汁稠浓时、拣去八角、桂皮、加入味精、胡椒粉找好口味、再转旺火收汁、用水淀粉勾芡、淋入香油、出锅装盘即可。

Answer 4

牛蹄筋一般，你在买的时候，商家都会给你制成半成品，半成品就是说你回家只要稍微清洗一下，或者稍微改下刀就可以做，首先把牛蹄筋儿切成想十合自己食用的块状锅中放油炒肉，尖椒加入牛蹄筋，加入各种调料，这样的有蹄筋儿，经过的尖椒炒的之后，有一点点的辣味，而且又非常的香油漆鸡儿，又非常有嚼头，非常好吃的一道菜

Answer 5

方法/步骤分步阅读
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牛蹄筋切成七八厘米长的段，粗的切成两半，放入凉水中泡两个小时
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冷水将牛蹄筋下锅，放入葱，姜，料酒烧开锅焯水
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将焯好水的牛蹄筋用凉水冲洗干净
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把牛蹄筋放入高压锅内，放入清水适量，加葱，姜，红烧酱油，老抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶，料酒，鸡精，冰糖，精盐，盖上锅盖压制四十分钟。
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打开锅盖捡出所有香料，把牛蹄筋和汤汁一起倒入电锅中大火收汤即可
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做好的牛蹄筋撒上葱花即可