Question

油条配方和做法

Answer 1

第一步：准备适量的面粉，具体的量可以根据自己家的人数决定，再往面粉里加入适量的酵母粉，然后一边倒水一边搅拌直至面粉搅拌成絮状，再用手将面粉揉成一个光滑的面团，最后将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
第二步：等面团发酵完成后，手上抹油继续揉搓面团，直至将面团里的空气按压出来。再倒入适量的食用油和面团一起揉匀，盖上保鲜膜醒面二十分钟左右。
第三步：在醒面期间，将小苏打和水搅拌均匀，做出苏打水，等面团醒发完成，用手背粘上苏打水慢慢揉进面团，揉均匀。然后再将面团静置发酵，发酵完成后，用手继续揉搓面团，直至面团里的空气都按压出去，这时油面团就做好了。
第四步：案板上抹油，手上也要抹油，将面团放在案板上，用擀面杖把面团擀平，面团切成小条状，两条叠加放在一起，用筷子在中间压道沟出来，油条胚就处理好了。
第五步：准备炒锅，锅里倒入适量的油，等油温烧至七成热时，把油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制，等油条浮上来五六秒后，用筷子将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，避免油条炸焦。等到油条炸至金黄通体膨胀时，就可以捞出控油了，最后将油条放在吸油纸上，去除多余的油分，就可以享用了。

Answer 2

1、在一个容器中，先准备上300克的面粉，面粉中放入五克的盐，放入盐能增加面粉的筋性，并且油条做好之后吃着味道好，再打入一个鸡蛋，做油条加入鸡蛋，口感更加的好，最后放入两克的无铝泡打粉。

2、准备160克的温水，水温在36度左右，一边倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状，用手揉成软硬适中的光滑面团了，由于面粉的吸水情况不同，可酌情增减水的用量。

3、揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖地方，发酵一个小时左右，也可以在前一天晚上把面团揉好，第二天早上直接做，这样更加的节省时间，在案板上抹上一层油，放上发酵好的面团，用擀杖擀成一个长条状的面饼，切成长条。

4、油条的长度，可以根据自己家锅的大小来决定，把两个面片摞在一起，用筷子在中间压一下，把面片的中间给压实，防止在炸的时候散开。

5、锅中倒入食用油，锅中油温七成热时放入油条，用中火炸，在炸油条的过程中，要不停的翻面，防止油条受热不均匀，把油条炸至漂起，两面金黄即可出锅。

Answer 3

自制油条

食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量

油条配方

1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时

2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时

3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时

制作工艺：

1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发

2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀

3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟

4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下

5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)

6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用