Question

怎样做四川腊肉

Answer 1

烟熏腊肉做法

材料：

后腿肉或者五花肉10斤，盐125克，料酒100克，花椒50克，五香粉30克，生姜100克（切碎），冰糖粉100克，锯末或者柏树丫适量

做法：

1：猪肉改刀成1.5斤左右长条状备用，（肉不用洗，吃之前再洗）

2：盐下锅炒制微黄色，稍微晾凉倒入五香粉和花椒，利用盐的余温将其烫出香味

3：改刀好的肉放进盆里，加入料酒和冰糖粉，使劲搓揉至冰糖粉融化，并使料酒和融化的冰糖充分被肉吸收

4：将炒好的盐和香料粉均匀的抹在肉上面，尽量搓揉到盐融化

5：抹好盐的肉依次码放在盆里，码一层撒一层姜粒和花椒，然后腌制5天左右，期间每天上下翻动一次

6：腌制好的肉在开水中稍微烫一下，然后挂在通风处风干10天左右

7：将半干的肉挂进熏炉内，用锯末或者柏树丫熏至腊肉上色即可。如果是家里自己做来吃，用一大铁锅，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色即可。

8：如果不吃烟熏的腊肉，在6步即可，风干即成腊肉。

注意事项：

1：盐一定炒熟后，这样腌制的腊肉才香

2：盐炒熟后，稍微晾凉再加入香料粉，以免烫糊料粉

Answer 2

先将肉买好备用，盐30克一斤肉，在放上适量的花椒，这样腌制出来的腊肉非常的好吃，非常味美

Answer 3

锅子中烧水，将腊肉放入水中焯水，去除杂味和多余的盐分，可以多煮一会，大概2分钟。焯水好后将腊肉倒出，冷水冲凉，接着起锅烧油，将腊肉放入锅中，加入少许酱油煸香，然后倒入碗中。碗中加入豆豉，味精，干辣椒末，最后加入少量水。