Question

清炖土鸡怎么炖好吃

Answer 1

大葱 一根
生姜 30g
花椒、小茴香 各一撮
草果 2颗
肉蔻、干辣皮子 各1个
八角 2个
桂皮 少许
香叶 4片
枸杞、香菜 适量
盐 15g
方法/步骤
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土鸡一只约1500克，不要从胸前剖开，从鸡屁股处伸进手去掏洗干净，控干水分。
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准备好调料清水冲洗备用。

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用纱布把洗好的各种调料包起来，大葱除外。

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枸杞洗好出锅前半小时放入。
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香菜出锅后放。
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将控好水的土鸡放入砂锅，加水至距砂锅口一厘米处，开大火。
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大火烧开后撇出浮沫放入调料包。
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放入料包后继续大火沸煮20分钟，跑完腥味。
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再加盖转中小火炖1小时，最后转小火炖。出锅前半小时放入盐和枸杞即可，盐根据自己的口味放入即可。
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加盖两个小时后，鸡肉就差不多可以吃了，鸡肉炖的太烂不好吃。
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炖好的土鸡不能久泡在汤中，捞出来撕着吃，鸡胸肉还可以做鸡丝面。
注意事项
.鸡肉整只炖煮时建议不要从胸前剖开，这样炖出来的鸡肉鲜嫩不柴。
用砂锅炖鸡，最好把鸡洗干净后控干水再放入砂锅里倒入清水煮沸
盐在出锅前30分钟放入。

Answer 2

清炖土鸡
材料
土鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、将土鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。
操作提示
鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。

Answer 3

一定要先将鸡焯一下水，然后要先炒一下，再.添水，舟入葱了姜，花椒大料。太火烧开，煮十几分钟转小火炖半个多小时，加盐.味精调味