Question

都说吃剩菜对身体有害，具体都有什么危害呢？

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Answer 1

长期吃剩饭的危害有营养不良、食物中毒、增加胃肠道疾病的风险等。
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失，长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚硝酸盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加，长期食用后容易引起亚硝酸盐中毒，出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌，长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面，增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭，应按需做饭。此外，吃剩菜剩饭时，一定要充分加热。

Answer 2

1.食物中毒下脚料长期存放在冰箱中，受到沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌或金黄色葡萄球菌毒素等常见致病菌的污染。如果从冰箱里拿出来直接吃，或者吃之前没有充分加热，会导致食物中毒。患者有发热、恶心、呕吐和腹泻，严重者可出现脱水、酸中毒或休克。

2.癌性下脚料中亚硝酸盐含量的增加会随着储存日期的延长而逐渐增加，而亚硝酸盐是一种强致癌物。经常吃剩菜会增加患胃癌、食道癌、肝癌等消化系统肿瘤的风险。

3.导致肥胖家庭准备的饭菜量往往超过实际需要，害怕浪费，被迫下咽，导致暴饮暴食。如果长期摄入的能量超过人体的实际需求，久而久之就会导致肥胖。肥胖人群易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等丰富的疾病，影响人们的生活质量，缩短寿命。

4.反复加热或用开水冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失。如果经常吃这类食物，很容易衰落，患营养不良疾病。老年人、幼儿或病人，尤其是胃肠病人，吃剩饭更糟糕，对健康有害。放置一段时间后，食欲下降的剩菜不能保持原有的色泽和风味。另外，高温回锅时，可能会面目全非，变成一个口感松软、腐烂、暗淡的大杂烩。经常吃这样的食物会让人失去食欲，失去吃饭的乐趣。

那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100摄氏度下加热到30分钟。

Answer 3

剩菜里面的盐分，在接触空气时间长了以后，会发生一系列化学反应，最终产生亚硝酸钠，亚硝酸钠是毒性的，剩菜里面亚硝酸钠含量高，吃了自然对身体有危害。

Answer 4

剩菜容易产生致癌的细菌，如果吃剩菜，就是把这些细菌吃到肚子里了，所以为了身体健康，还是少吃剩菜吧！

Answer 5

家里经常吃的剩菜剩饭，对人身体到底有害吗？