Question

怎样煮酸菜鱼

Answer 1

酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首闷面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

Answer 2

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等，鱼肉的营养价值丰富，经常食用对身体有很大好处，而且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。

酸菜鱼的详细做法

一材料

草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等
二酸菜鱼做法步骤
1、鱼处理：
(1)剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块
(2)腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒轮姿，料酒，搅拌均匀腌制入味
2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片
3、鱼骨吊汤
锅中放油炒热，依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，加入开水没过鱼骨，熬制白汤
4、烫鱼片
白汤里面放入酸菜，放入鱼片，煮几分钟后加入盐，盛盘，加入辣椒、蒜片
5、淋热油
锅里烧热油，浇如盘中，最后放上香菜
做法二
主料
黑鱼500g酸菜400g野山泡椒20g姜片20g香菜5g鸡蛋1个干辣椒5g花椒5g蒜子25g
正宗酸菜鱼的做法步骤
1、酸菜一包;
2、黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺带睁，鱼身片鱼片;
3、鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制;
4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;
5、酸菜切小段;
6、香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮(一般切末);
7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;
8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤;
9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用;
10、热锅凉油(有稍微多点)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;
11、倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加蠢桐岁盖烧10分钟;
12、下鱼片，轻轻翻动即可;

Answer 3

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜腊历切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中昌粗即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩耐局镇鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

Answer 4

酸菜鱼最简单的家常做法，爽滑入味，又酸又菜有多余

如故芳心
09-11 18:01
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酸菜鱼最简单的家常做法，爽滑入味，又酸又菜多余，大家好，我是芳心如故，祝大家开心每一天。

今天给大家分享一道酸菜鱼的家常做法。酸菜鱼独特的口味和烹调技法深受人们的喜欢。前几天出去吃饭，吃了酸菜鱼，觉得很好吃，今天自己也来动手做一下。

食材准备

草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜、花生油、香油、盐、胡椒粉、白醋、料酒等。

首先把处理好的草鱼从脊背开，顺着骨头走，把鱼肉剃下来（也可以在买鱼的时候，让他们帮忙处理好）。我们把剃下来的鱼肉放到了盆里备用，鱼骨和鱼头部分用刀切成段，用清水洗净。

用刀剃掉鱼骨，把鱼的咽骨去掉，用清水把鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做的目的是去腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。

在家里自己做，实在点，片鱼肉片大点块，吃着过瘾。

鱼片切好后，我们开始调味儿，放入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，这样做出来的鱼片会更嫩。抓黏后放入蛋锋察罩清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。再放入一大勺玉米淀粉，用来锁住水分，抓到淀粉均匀地裹住鱼肉就可以了。

下面就开始做了，

步骤一：

锅里少放一点花生油，油热后放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，香味儿出来后，把酸菜放进去炒一下，酸菜炒过后更容易入味儿，酸菜也是这道菜的灵魂，炒好后把酸菜盛出来；

步骤二：

起锅放少许花生油，油热后放鱼骨头，煸出水气和香味儿来，顺着锅边烹入料酒，然后加入清水，最好用开水，开水一浇进去，沸腾后汤就变白了，盖上锅盖焖煮一会。煸过鱼骨头后熬出来的鱼汤白；

步骤三：

水开后放入炒好的酸菜，开始给汤调味，稍微加点盐，胡椒粉可以多放一些。然后再来一大勺白醋银闹，煮一会，让醋挥发。炖十五分钟后，把鱼骨捞出来；

步骤四：调至小火，逐步的放入鱼片，慢慢的用汤把鱼片浸熟。

开锅就熟了，关火，把鱼肉盛出来，把花椒、辣椒段、蒜末和葱末放到鱼肉上。锅中放入花生油和香油烧热，然后呲一下，辣椒在切之前稍微用水洗一下，这样把热油浇在辣椒上，香气一下就被激发出来了。一道美味的酸菜鱼就完成了。

下面分享下做酸菜鱼的注意事项：没团

1.记得把鱼的咽骨、鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做出来的鱼不腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。

2.酸菜炒过后更容易入味儿；

3.调放鱼片的时候，调至小火，慢慢的用汤把鱼片浸熟。酸菜鱼最简单的家常做法，爽滑入味，又酸又菜有多余。大家好，我是芳心如故，如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

Answer 5

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合渗差瞎宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾丛空住很多人的胃庆裤，快动手来做一道馋馋家人吧！