Question

扣肉 怎么做好吃

Answer 1

今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。

1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。

再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种

然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。

这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净

2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥

一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。

3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色

再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用

梅干菜泡好后沥干水份切碎备用

接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用

4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎

盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。

然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面

5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒

然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去

梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧

6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时

蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点

然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀

然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。

好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配

今天的梅菜扣肉就分享到这里了