Question

哈尔滨红肠的制作的原理？

Answer 1

哈尔滨红肠的制作原理，与很多脆皮肠同理，把肉泥灌入肠衣制作而成，哈尔滨红肠的特色在于其颜色上使用了红曲粉，看起来比一般的脆皮肠要红，还有味道上有独特的地方风味

哈尔滨红肠制作方式：

准备材料：红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗。

7、然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。

12、出锅后放在晾晒网上凉透。

红肠

13、放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了。