Question

腌泡菜用什么容器最好

Answer 1

土陶和陶瓷的来泡泡菜是最好的。

玻璃泡菜坛子
很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。

当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。

土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败

泡菜坛子密封性
先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。

把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。

取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。

陶瓷泡菜坛子的好处
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。

现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

Answer 2

大部分腌黄瓜用的都是薄皮种，在黄瓜还没成熟的时候就采收，然后清洗、去除花蒂。花朵和根茎中都有微生物，如果省略了这道步骤食材就很容易被微生物携带的酵素软化。（那就不脆了）

把黄瓜浸入含盐量5%～8%的咸水中，水温在18℃～20℃，腌制2～3周。腌黄瓜累积的盐分会达2%～3%，乳酸达1%～1.5%，口味很重。

所以食用前要先浸泡，冲淡它的盐分和乳酸，然后加醋等调味料。腌黄瓜不能久放，一定要冷藏且尽快食用。

还有些食物和德国酸菜及腌橄榄相近，比如南非的腌柠檬、腌李子和腌萝卜；日本的腌渍蔬菜；印度的大辣腌渍蔬果......人们在饮食上投入的智慧永远不能小觑。每到达一个新的地方，总会出现一种你没见过的食物吃法。

甘蓝（卷心菜、白菜、紫甘蓝...）属是做泡菜的首选菜属。

德国酸菜和韩国泡菜不仅知名度高，也代表了两种文化。中国人也吃泡菜，西南地区有泡菜，东北的酸菜别有风味。

亚洲的很多腌渍食品要添加一种已经发酵的“酵母”。比如老一辈人喜欢用发酵过的面作为“引子”来蒸馒头，又或者是在酿酒、酿酱油过程中剩下的副产品。

日本喜欢用米糠来腌菜（米糠腌菜），米糠含有大量B族维生素，所以腌渍完成的萝卜等渍菜营养更丰富。

东西方饮食文化的不同，还就体现在这小小的淹渍蔬菜上。

同样都是甘蓝属的白菜，德国酸菜和韩国泡菜的做法、风味截然不同。

德国酸菜德文Sauerkraut，意思是“酸甘蓝”。把球形甘蓝（圆白菜）剁碎后加上少许的盐后放入凉爽室温中，经过发酵就可制成。

Answer 3

腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它是关系到腌菜的质量的。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
酱腌咸菜的时候，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入;布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。

Answer 4

腌泡菜用陶瓷器玻璃器皿最好。

Answer 5

腌泡菜可以用陶瓷罐桶。