Question

酱烧鱼的做法窍门

Answer 1

、将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；[1]

2、在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；

3、倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；

4、将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出；

5、锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；

6、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

7、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼， 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；

8、大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；

9、再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

小贴士

在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 加入酱等调味料， 煮上十分钟， 翻面， 再煮上五分钟， 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此

就不需要放盐啦； 大火收汁即可。