Question

李子柒葡萄酒的做法

Answer 1

一年一度的葡萄开始大量上市，所以在这个时候一定要多吃一些葡萄，葡萄买的太多，吃不完的时候倒不如自己多准备一些葡萄晾晒葡萄酒，千万不要因为觉得葡萄太多吃不完，挑一些不好的出来做葡萄酒，做葡萄酒的时候一定要选择成熟，而且透彻的葡萄。

方法一:

●第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

Answer 2

家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。

步骤如下：

1、将主酵器充分洗干净，晾干。

2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，单宁）二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。

4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9.渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜（其他工具也可以，干净，卫生，透气即可），用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

10.葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

Answer 3

01

种植

这期视频依然延续了以前的思路，介绍了葡萄和西瓜从种植到收获的全过程。

但葡萄的种植并没有像其他植物一样，从种子开始种植，而是直接从别处移植来的葡萄树。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

直接移植葡萄可不是为了图省事。

收获葡萄的时候我们希望得到的是每一串葡萄都一模一样。那就不能像西瓜那样，通过种果实果籽的方法得到。

如果去种植葡萄籽，结果就是会得到一堆五花八门的葡萄。

就像同一个父母生的孩子，每个长得都不一样，要想一模一样只能通过“克隆”。

换成葡萄，就是通过扦插，嫁接这种方法，才能得到我们想要的一模一样的葡萄，葡萄园里面的葡萄都是这样得到的。

02

果实

视频中我们能发现，这些葡萄跟我们平时吃的葡萄是一样的，这些葡萄我们称为鲜食葡萄。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

专业酿酒的时候，使用的葡萄都是酿酒葡萄。

跟鲜食葡萄是不同的品种，两者差异较多，我们能够看到的是个头大小不一样。鲜食葡萄个头要大的多。

另一方面是果皮与果肉的比例不一样，相对来说酿酒葡萄果肉比较少。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

03

收获

葡萄是一个高产的植物，所以种了这么几棵葡萄树就结了一大筐葡萄。

但这些葡萄花花绿绿，有的已经很紫了，有的还是绿色，有的刚微微泛红。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

葡萄的成熟度不是很均匀。

很多在气候临界点上的葡萄酒产区都面临着葡萄成熟不均匀的问题。比如我们熟悉的波尔多。

这时候为了保证酿酒时候葡萄原料成熟的一致，常常会分很多次把葡萄收获回来，这样只有手工采摘才能完成。

所以从某个角度上说，现代酿酒中手工采摘不完全是一种“匠人精神”，也是一种自然条件不足带来的“无奈”。

在气候比较炎热的产区，葡萄均匀且完全的成熟很容易，只要地势情况允许，一般都会使用机械采收，将成熟的葡萄一股脑全部收回来。

所以大家千万别把葡萄的好坏跟收获方式联系到一起。

04

酿造

自己酿造葡萄酒的步骤基本都是这个操作。就是捏碎葡萄让葡萄的果汁流出来，再加入冰糖。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

1）红葡萄酒的颜色从哪来

最初一罐子葡萄汁都是跟果肉颜色一致的。

这时候颜色都还在葡萄皮里，随着发酵开始产生酒精，酒精会让果皮中的颜色来到酒当中，这个过程需要我们多多搅拌，让果汁更多的跟果皮去接触，以便更快更高效的获取到果皮中的色素，香气和酚类物质。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

2）红葡萄酒颜色的深浅

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

酿造到了最后，酒的颜色越来越红，但即使最后喝的时候，这些酒的颜色依然跟我们平时喝的葡萄酒颜色差别依然很大。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

这个原因就是我们前面说的，原料不是酿酒葡萄，没有厚厚的果皮，所以果皮中含有的颜色很少，另外一个就是葡萄没有很好的成熟度，也就整个葡萄发育的不是很好，所以颜色就更少。

正常的葡萄酒颜色通常是下图中非常浓郁的宝石红色。

05

自酿葡萄酒

如果真的喜欢自己酿造葡萄酒，还是有一些小的建议可以提供给大家。

像李子柒在视频描述中也提到了“自酿酒操作不当危险，请勿模仿”，其中后果最严重的危害是什么呢？

图片来李子柒微博《瓜间一壶酒》

危险一：甲醇超标

自酿酒中最大的危险就是甲醇。

葡萄发酵过程中会不可避免的产生甲醇。

甲醇一般摄入量的话很容易产生恶心、呕吐、头晕，这些类似醉酒的症状，会让人误以为，自酿酒度数高。

如果大量饮用，可能会引起失明，昏迷甚至生命危险。

在专业酿酒中，可以通过各种工艺把甲醇控制的很好。从而不会有饮用的危害。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

李子柒在酿造的时候除了加入冰糖，还加入了一个溶液。

这个溶液就是酿酒酵母。

酿酒酵母的加入也会平衡甲醇的含量，使风味更加浓郁，酿造的成功率也会变高，也是家庭自酿葡萄酒的时候不可或缺的。

危险二：发酵容器爆炸

家庭自酿葡萄酒的时候经常会使用很大的密封玻璃罐。

但实际发酵在进行的时候会产生很多二氧化碳，如果是完全密封，很容易因为内部压力过大产生爆炸。

这种新闻屡见不鲜。

所以在视频中我们能发现，李子柒使用了一个带有压力表和排气阀的玻璃罐。

这样发酵产生的大量二氧化碳就能顺利的排出了。

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

除了上述两个可能造成严重伤害的危险外，自酿酒还可能存在霉菌超标，容器选择不当可能产生的重金属超标，糖分超标等等。

葡萄酒酿造不是发酵面团那么简单，而是个非常严密精细的化学反应过程。

一瓶专业生产的葡萄酒会经过无数严密的工艺过程。市面上很多葡萄酒价格实惠，果味浓郁，比如张裕醉诗仙，非常适合作为日常的口粮酒，随时随地的饮用。

Answer 4

种瓜得瓜，种葡萄…得葡萄？

西瓜吃完，西瓜皮可别浪费了！

做西瓜皮小酱菜、凉拌、卤味都还不错！

从亲戚家乡挖的葡萄苗第一年结的比较少，

酿壶葡萄酒还是够的！吃饱喝足又是一天啰！

（温馨提示：自酿酒操作不当易危险，请勿模仿）

▲西瓜 葡萄

这个视频拍了两个小伙伴的一生

西瓜和葡萄，强行凑一起的

视频里拍摄移栽的那一小片西瓜

早就吃完了，，

葡萄架下是我后来补栽的

想着别浪费地儿，

同时每根树干下面还移栽了一颗葫芦

，，，，

哦，西瓜

说到西瓜，视频里后面摘的都是晚熟西瓜

正常成熟的西瓜早就吃光了

照片都没留下

开头我不是育了很多种西瓜种子嘛

和之前拍过视频里一样

黄皮红瓤，黄皮黄瓤，雪梨西瓜

黑美人，红玉

反正好几个品种

西瓜全身都是宝

瓜瓤可以吃 榨汁 做甜品

瓜皮可以做菜酱菜泡菜凉拌菜都行

西瓜皮外层的翠衣可以晒干

做西瓜翠衣茶

葡萄，，，

我家有葡萄，还不止2处

但是呢一直就幻想着有一个

像动画片里那种高高大大的葡萄架

然后葡萄藤长啊长

长成无比巨大的葡萄王国。。。

当然，想是这么想没错，

现实毕竟，是残酷的，，，

葡萄树苗是跑我姑姑她们家乡去挖的

一个老板儿的葡萄园要换种别的水果了

葡萄苗子附近村民都可以去挖

帮忙挖掉腾地方

不然他们自己就用耕地机毁掉了，，

据说葡萄品种还不错

虽然后来发现就是本地品种，

但当时听说了这个消息的我本人

怎么能放过这个机会呢不是

骑那么远的火三轮也要去挖

挖回来种下等待发芽

总共是40多棵，全部成活

但发芽稳定后剪了不少弱枝

跟玫瑰花一个道理

头一年移栽，尽量少让结果，伤元气

所以那么大的葡萄苗子

每一颗也只留了两三根枝条

结几串葡萄，弱弱的，，，

这个架子就是之前我奶奶说的

把葡萄都吓的不敢长大的架子

先裁桩，

边近20个桩子相当于20个受力点

后上下三层横拉20个点固定

也就一般般稳吧，

至少扛过了上个月的发大水

今年葡萄结的蛮少的

全部剪完也就那么多

做了葡萄酒，这个我就不写过程了

酿酒小白就别碰了

免得喝中毒好吧！！

因为我的这个葡萄颜色不够紫

还有那么多绿色的，

所以出酒的颜色没那么深

但恰恰好就是我最想要的颜色，

粉粉红红，可可爱爱的呢，，，

才陈酿了一个月不到，

口感还不够柔和，，再放一放会更好吧

葡萄香倒是很好。

然后呢，，葡萄干其实我也做了

虽然一开始就知道会失败

但也没想到会那么失败

直接烂完，好在我内心还算平稳

毕竟，四川这气候，，要吃葡萄干的话

去直接买还算省心省力省钱的

比如我，就直接问远方的朋友要了

做了葡萄干核桃面包，，

好吃我只说一次，，，

终于凑够字数了，没纸了，

今天允许我偷个懒，不折磨你们眼睛。

拜拜吧，可爱的你们，

强行么么哒！

我再啰嗦一下，自酿酒蛮危险的。

容器和操作不对气体排出不及时容易炸，

坏酒也容易发生中毒事件。

没酿酒基础的真不建议去自己弄哦

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