Question

挂面要怎么煮

Answer 1

我自己吃挂面的次数不是很多，毕竟挂面没有现做的手擀面好吃。但是，有时候由于时间的关系，偶尔会吃到挂面。本人一直有个不太好的习惯就是每天必须吃夜宵加餐，挂面自然就成了我的首选。
面条口感讲究，爽滑劲道，面香味足。煮面条还是讲究窍门的，首先说，当然不能用冷水啦，面条一旦冷水下过，立即溶解水中，在慢慢加热中，糊化，结块，粘底，最后整个锅里成面疙瘩汤了。
我在看一档电视节目的时候，专家建议，煮挂面时，不要等到锅里的水全都开了再放面条，理由是：挂面本身很干，突然遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分、热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
挂面先煮半熟然后捞出来，然后在锅里放入少量的油热后加入葱花还有少量的花椒粉，再倒入开水开锅后把洗好的青菜和煮半熟的面条倒入锅中继续煮熟，后加少量的盐和味精就不会有酸味或是苦味了，而且汤清放入青菜后还有青菜的清香，条件许可还可以在面条里下荷包蛋哦。
面条煮完酸是面条加工时加入的碱在做怪，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。