Question

常温奶和低温奶的有区别吗？

常温奶和低温奶的有区别吗？

Answer 1

两者有以下区别
（一）杀菌工艺不同
低温奶一般指巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌法加工而成。在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了牛奶更有价值的活性营养物质，使得牛奶还原清爽纯正的口感，更原汁原味。
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，超高温杀菌可以瞬间杀灭牛奶中的细菌和微生物，因此保质期得以延长，但同时牛奶中的活性营养物质也会随之丧失。
（二）营养价值不同
1、从牛奶中的活性物质来看，低温牛奶由于采用了低温杀菌法，最大程度保留了牛奶中活性物质；而常温牛奶由于经过超高温瞬时灭菌，牛奶中不耐高温的活性成分就会被破坏。
2、从钙的含量及变化来看，牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。
3、从维生素的含量及变化看，牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。常温奶中的维生素含量同样较低。
所以从综合营养价值上来看，低温奶要好于常温奶。
（三）保质期不同
低温奶保质期是3-7天；常温奶保质期在1-8个月。
在对不同奶制品的加工方面，天友在国家奶业科技创新团队的指导下，从2016年起，天友乳业开始致力于优质乳的研究与生产。优质乳工程主张对牛奶进行低温杀菌，通过减少热伤害保留更多鲜活物质达到牛奶更营养更健康的目的，而要做到低温杀菌确保牛奶不变质，必须有优质的奶源作为充分保障和必要前提。