Question

想要蒸鸡蛋羹比较嫩，需要注意哪些呢？

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Answer 1

       鸡蛋羹做法简单，营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。那麼怎样蒸蛋呢？

       1.鸡蛋三个，打进碗里；

        2.开始往里放水：水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出去较为嫩的一个窍门；

       3.沿一个位置轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不必大，尽量让鸡蛋液不了很多泡，直至搅匀为止；

       4.根据本人口味加入盐，我很喜欢放些蚝油，那样蒸出来的蛋羹味道好。注意：无论是放盐或是蚝油，一定不必放多，鸡蛋较为不吃盐，放多了很咸，会把这道菜的鲜味彻底破坏；

       5.放进蒸锅开始蒸，蒸7-8分钟后，会发觉鸡蛋早已凝固，用筷子略微试一下是否煮熟就可以出锅了；

       6.根据本人口味，出锅前可以准备少量香葱末，香油和生抽，出锅后倒进蒸熟的蛋羹中。

       要想让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的环节中所用的小技巧吧。

       (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹会发生小蜂窝，危害蛋羹品质，缺乏嫩感，营养元素也会受损。也不能用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸出不来蛋羹。最好用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免受损害，也会使蛋羹表层光洁，口感美味。

       (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液出泡，搅拌也不会让蛋液不会融为一体。最好打好蛋液，加入凉开水后再轻度打散搅和就可以。

       (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹都不细嫩。调料的方式应是，煮熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少量熟酱油或盐水以及葱段，香油等。那样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

Answer 2

首先应该选择新鲜的鸡蛋，然后打入碗中搅拌均匀，加入适量的香油和食盐，最重要的是需要加入适量的水，用保鲜膜包裹起来，在保鲜膜上扎几个小孔，放入锅中蒸5~8分钟的时间，这样蒸出来的鸡蛋羹非常嫩。

Answer 3

需要注意使用质量较好的鸡蛋，打鸡蛋的时候要快速，打完鸡蛋之后把浮沫挑出去，在鸡蛋里面加适量的水，蒸鸡蛋羹的时候火要小一点，不能大火蒸煮。

Answer 4

一定要注意温度，可以在里面加入一些水，可以在里面加入香油，可以在里面加入盐，一定要注意蒸的时间。