Question

鱼泡的正宗做法

Answer 1

红烧鱼膘

鱼泡泡是我的最爱，又好吃又美容，可每次只有一个实在不过瘾，公公说有一家煎鱼店，每天都有很多又大又新鲜的鱼泡泡，给我买了一堆来，看着很多，烧好却只一点点，下回得再多买点！

用料

主料

• 

  请点击输入图片描述

  鱼肚200克

调料

• 葱

  5克

• 姜

  5克

• 干辣椒

  5个

• 料酒

  5克

• 生抽

  10克

• 老抽

  5克

• 胡椒粉

  3克

• 蒜苗

  10克

红烧鱼膘的做法

1.把鱼膘冲洗干净

2.小葱、红尖椒切小段，姜切片，蒜苗切大段 



请点击输入图片描述

3.将鱼膘刺破

4.锅内倒油后加入葱姜红椒爆香



请点击输入图片描述

5.出香味后放入鱼膘快炒

6.翻炒后放入老抽,料酒和一碗水



请点击输入图片描述

7.加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟

8.开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述

烹饪技巧

1、鱼膘要刺破才烧要不然放入锅中会发出很大声的炸响来

2、鱼膘含有丰富的胶原蛋白,烧的时候要加些水才不会粘锅

3、新鲜鱼膘腥气比较重,所以炒制的时候去腥调料要多放一些