Question

怎么在家做烤鱼

Answer 1

主料：鱼(2 斤半左右)　　辅料：干辣椒 20g、干花椒 10g(麻辣味可调整)、蒜仔 30g、姜粒　　20g、大葱段 50g、芹菜段 100g、洋葱丝 150g、青红杭椒段 50g、色　　拉油 250g、水 400g、啤酒 100g　调料：添香麻辣烤鱼酱 120g、添香飘香油 40g、添香调味粉 15g、鸡　　精 5g、盐、白糖适量
制作过程：腌制水：水 1000g、盐 30g、鸡精 30g、姜 50g、小葱 50g、香菜 30g、白酒 10g、
注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用(腌制 15 分钟)
　　1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15 分钟
　　2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩(一般鱼烤好 10 分钟，需要根据烤箱的温度增减时
间)，刷上少许添香飘香油，均匀撒上孜然，辣椒面再烤制一分钟即可，洋葱丝垫底待用
　　3.制锅下油烧热后，依次加入蒜子、姜粒、干花椒、干辣椒、炒香后加入水烧开，放入添香麻辣烤鱼酱，添香调味粉，小火熬制 1 分钟，加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味，烧开后起锅前加添香飘香油均匀淋在烤好的鱼上　　4.制锅下少量油，放入青红杭椒段、大葱段、芹菜段、炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，花生，少许香菜点缀即可出品!