Question

四川传统名菜粉蒸排骨，怎么做才最正宗的？

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Answer 1

粉蒸排骨是川菜。主要方法是把排骨腌入味，撒上蒸肉米粉和清水均匀地翻拌，然后铺在红薯块上，在锅里加水煮熟即可。排骨蒸起来不油腻，柔软，有味道，但蒸米粉是这道菜的精髓。排骨用柔软的米粉包着，入口柔软清新，新鲜是经典的家常菜。

1.猪排从中间切开，切碎，在盆里放入6克盐，倒10克调料酒，放入一些清水，用手揉搓排骨，去除腥味，将排骨上的血和泡沫揉搓，过滤蒸煮中的水分。换一盘清水，再揉搓一遍，洗净排骨，过滤水分，放入盆里。加入盐2g、鸡粉1g、调味酒5g、牡蛎酱2g、排骨酱5g、小葱，一次性揉搓小葱的汁液，将排骨放入一盆中。

2.生姜用小块压扁，将花椒和几粒八角都放入盆中，用手揉搓排骨调味。颜色不够深另外，加入几滴玉米片，充分溶解调料后腌制20分钟。

3、准备一个小盆，抓住两袋大米，用清水冲洗干净，然后过滤大米中的水分。

4.我们拿出小平底锅，把米倒在锅里，放入一块肉桂、两片小八角，慢慢炒米，炒成金黄色。用这种方法炒的米有香味，米炒成金黄色后去除大块材料。

5.将米倒入小盆，取出果浆机，然后将米放入果浆机打碎，倒入米粒片准备。

6.先在锅里烧水，然后放在篦子上。拿出腌制排骨的小盆，拿出大材料和小葱，不要放在一个鸡蛋里，不要用手搅拌好，把碎米一次性倒一次，把排骨均匀地包起来打碎，用筷子把排骨捡起来放在盘子里，把排骨放在盘子里，把剩下的米打碎。

7.准备好这些，锅里的水也煮开，排骨盖上锅盖，用中火蒸40分钟。40分钟后，排骨也蒸熟了，拿出排骨，撒上小葱装饰，就可以放在餐桌上吃了。

这新鲜、芬芳、令人垂涎的粉蒸排骨都做好了。喜欢的朋友抽空尽快试一试。

Answer 2

1、首先把猪排骨洗净，切成约一寸二节子，我们在把葱、花椒弄成细末。
2、在拿出一个容器来，把盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀。
3、接着我们把调好的食材和排骨混合在一起，在撒入米粉搅拌均匀，接着给蒸格内铺上粽叶，把拌好的排骨倒入粽叶上面。
4、放好后我们把蒸格放在锅里开旺火蒸至酥烂即可，最后给蒸好的排骨上边撒花椒粉，淋上红油，撒上葱花就可以了。

Answer 3

把一块五花肉洗干净，切成均匀的薄片和蒸肉粉、大豆油、酱油、少许水充分结合，腌制30分钟。第二、将芋头洗干净，削去皮，切成均匀的薄片

Answer 4

把洗干净的排骨放进高压锅里面进行炖煮两个小时，然后打开把泡好的糯米就倒进去再炖半小时。

Answer 5

第一、把一块五花肉洗干净，切成均匀的薄片，把五花肉放在大盆里，加入粉蒸肉粉、大豆油、酱油、少许水，抓匀，腌制30分钟。第二、将芋头洗干净，削去皮，切成均匀的薄片，铺在一个大盘子里，再把腌好的五花肉放在芋头上。第三、取一个大蒸笼，把五花肉放在蒸笼里，开大火，蒸30分钟，撒上味精，好吃的粉蒸排骨就做好了。