Question

凉拌菜的调料配方窍门有哪些？

Answer 1

凉拌菜的调料配方。窍门有哪些其实凉拌菜的调味配方窍门要根据不同的凉拌菜的选择不同的调料一般情况下如果做凉拌肉菜一定要选择多放一点。辣椒油这样的辣椒油是专门放一些香料，大葱姜蒜一起熬制的，特别香浓的辣椒油。其次，一定要记住，放一些白糖来提鲜，这是最重要的。用葱姜蒜做的汤汁 是少不了的，这样办出来的凉拌菜非常的鲜美清爽。

Answer 2

醋姜汁
用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
五香味
用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。

Answer 3

糖油汁
用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
红油蒜泥汁
将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用乾t辣椒炸油)、白糖、香油，调匀即可。既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
香糟汁
取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
桂花汁
把糖桂花(超市有售现成品)上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

Answer 4

凉拌菜的调料配方有很多，根据个人口味不同进行调配，主要可以用到辣椒，花椒油，胡椒粉，盐，蚝油，鸡精，还有葱姜蒜，料酒，生抽等。

Answer 5

凉拌菜的调料配方窍门有哪些？其实凉拌菜的配料。方窍门的话就根据不同的凉拌菜来选择不同的调料一般做凉拌菜的话都需要多一点的辣椒油，还有蒜末葱姜还可以+1点点白糖，这样的话更能提鲜。可以搭配一些素菜，在里面比如说折耳根，黄瓜在里面的话，这样办出来的凉拌菜是特别的爽口，而且鲜美。