Question

凉拌菜的调料配方窍门有哪些？

Answer 1

为大家分享几款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！
1、五香味汁
材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，小茴0.3克，盐约2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，小麻油10克。
做法：将以上香料加清水或鲜汤120克，小火烧开5分钟后加入调味料并倒入容器中，用麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
2、红油味汁
材料：红油10克，料酒7克，酱油5克，蒜泥5克，味精2克，盐约2克，白糖3克，五香粉2克，姜末2克等味料加开水75克（或鲜汤）调制而成。
本味汁属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调拌凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、蒜泥味汁
材料：蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精盐5克，味精5克，白胡椒2克。
做法：将以上调料加入凉开水70克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均匀即可。
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
4、番茄味汁
材料：蕃茄酱20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精盐2克，姜末1克。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒均匀即可。
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
5、麻辣味汁
材料：红油10克，生抽3克，精盐3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，姜末2克，料酒5克，小麻油等味料加开水70克调制而成。
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，可调制成味汁浇淋凉菜，此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

Answer 2

凉拌菜的调料配方窍门主要是根据凉菜的种类而定。
麻辣型的凉菜，已上不了，要用红油，芥末，辣根，麻椒花椒油，等调料，比如，凉拌肚丝，凉拌鸡爪，凉拌狗肉，凉拌蛰头蛰皮，等等。
香味中的凉菜，主一条配料是麻酱，色拉油，香油，等调配料，比如，拌土豆丝，拌三丝，拍黄瓜，拌凉粉，拌白菜丝，等等。
按清爽的凉菜的调配料，主要有，生抽，白醋或陈醋，蒜泥，味精，食用盐，等等。
以上就是分类的几种凉拌菜的调料配方的窍门。

Answer 3

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
​3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

Answer 4

凉拌菜的调料配方窍门有很多，下面分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作窍门。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
​3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

Answer 5

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。