想要选择一款奶酪，要怎么看这是好是坏？
奶酪的鉴别也分“望，闻，问，切”。
望
一块奶酪坏没坏，首先看它放了多长时间了。
一般奶酪在电冰箱里能储存稍长期，尤其是冷藏，能够储存数月。
但最多也尽可能别超出6个月，不然味道会不如从前。
假如忘了放多长时间了，你能拿起来看一下表面转变。有时候奶酪表面有一些黄曲霉菌，并不一定代表着它是坏的。
很多硬质及半硬质奶酪伴随着时间的变化，会当然再度发酵而造成黄曲霉菌。若是产生这个状况，可以用刀轻轻地刮去上边的黄曲霉菌，不用丢弃。
新鲜的蓝纹奶酪一般总含有深蓝色或翠绿色的霉点。可是，你需要注意奶酪的雪晶灵部位。这种部位大多数呈乳白色，米白色或是淡黄色。
假如雪晶灵部位逐渐变为粉红色，深棕色或是翠绿色，那这方面奶酪很有可能就早已质变了。
除开色调的转变，你还需要注意奶酪的表面是不是越来越滑润或冒出毛绒。一般奶酪长毛了不是什么好事儿，不可以制成毛豆腐那样的食品类。
假如表面长出了蠕虫，你先分辨你是不是选购了重囗味的卡苏马苏奶酪（Casumarzu）,它在发酵全过程中会添加幼虫用以减少奶酪中的脂肪率，让它越来越软软，几近流食（戳连接掌握“活蛆奶酪”）。
要不是，请赶快丢掉，并立刻选购灭虫剂。
闻
食材是否有放坏，大家一般靠闻，假如有异味，就表示早已质变了。奶酪霉变一样能够靠闻味道来鉴别。不一样的奶酪会出现不一样的味道。
■新鲜奶酪
好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶味道
坏掉：酸酸的，发酵牛乳，煮过的牛乳味道
■白壳软塑奶酪
好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶或煮过牛乳的味道
坏掉：酸，香皂，长霉的味道
■鲜羊奶奶酪
好的：鲜羊奶的羊膻味
坏掉：老旧味，香皂味，发酵味
■硬质半硬质奶酪
好的：坚果香味和新鲜水果的味道
坏掉：长霉，香皂味，发酵味
■蓝纹奶酪
好的：浓郁的味道，浅浅的乙醇味
坏掉：二氧化氮的味道，高浓度酒精味
即便是重囗味的黏糊糊的蓝纹奶酪，放坏掉也是有转变。
一样是臭，则是不一样的臭。会发生二氧化氮的味道，也就是别名的“屁味”。奶酪放臭屁，想一想就恐怖。
假如你分不清楚啥是长霉味，发酵味，氨味道，乙醇味，奶叔教你一个好方法。奶酪刚买回家了时你也就闻一闻，记牢那一个味道，当它味道发生改变时，你最好就不要吃完。
奶叔再教你一招，假如奶酪早已臭到熏双眼，别迟疑，为了更好地家庭幸福，左邻右里的安全性，赶快扔了吧，并留意垃圾分类回收推广。
问
实际上到这一步是存储标准的掌握。如果你在餐桌上见到一块奶酪，先别忙着吃，问一问它处在室内空间多长时间了。
绝大多数奶酪必须冷藏保鲜，许多奶酪放到常温中，二天便会损坏。为了更好地增加奶酪的储存时间，冷藏室区的温度提议设定在4℃上下。
切
也就是摸。
用二根手指头轻捏奶酪，能够认知到奶酪的牢固度，干湿度及其延展性水平。
假如奶酪的材质与购买时发生了转变，就是坏了。
放进嘴中的物品大家都得多留一个心眼，可别一时怕消耗食材就吃下霉变的物品。珍惜粮食最好是的方法是按需选购，吃是多少买是多少，立即吃了不消耗。
