红糖有什么种类？
红糖有浅棕色和深棕色两种。红糖也非常类似于另一种称为粘糖的糖。虽然这三种糖在大多数食谱中都可以互换使用，但还是有明显的区别。
浅棕色糖具有焦糖色和浅焦糖味。该品种是精致的白糖，其中加入了糖蜜。深红糖也是精制白糖，但添加了更多的糖蜜，使其颜色更深，口味更深。Muscovado糖（也称为巴巴多斯糖）是一种未精制的蔗糖，天然包含糖蜜。它具有最深的风味，更常用于咸味菜肴中。
甘蔗（用于生产红糖的原料）是从6月到12月收获的，但是超市一年四季都在运送黑糖。您会在烘焙过道中找到袋装或盒装的浅色和深棕色糖。
储存与食品安全
根据美国农业部的说法，红糖永远不会变质，但是最好在打开包装后的两年内使用它。一旦打开包装，如果正确存放在食品储藏室中，它可以保存18到24个月.10糖制造商建议，在购买和打开六个月内食用黑糖的质量最好。
但是，正确存储红糖可能是一个挑战。因为大多数形式的红糖都是黏性的，所以它们倾向于结块，如果暴露在空气中会变得非常坚硬。一些制糖厂建议您将其存放在阴凉，潮湿的地方，并放在带有紧紧盖子的防锈容器中或任何可重新密封的防潮塑料袋中。
不建议冷藏红糖。但是，如果您不打算立即使用它，建议您冷冻红糖。确保将糖冷冻在密封的袋子中。当需要使用红糖时，将其融化并用叉子分开团块。如果糖中形成了冰晶，请在融化时搅拌，以防止糖受水分的影响。
如果您的红糖已变硬，则需要先将其软化，然后再用于食谱中。软化它可以使水分返回到糖中，因此更易于测量和使用。有三种软化红糖的基本方法。
快速微波方法：将硬化的红糖放入微波炉安全的碗中，并用湿纸巾覆盖。然后用保鲜膜盖住整个碗。微波炉持续加热最多两分钟。从微波炉中取出，用叉子将糖捣成糊状，将糖块分开。糖冷却后，它会再次变硬，因此只能用微波炉加热您打算使用的量。
快速烤箱方法：将糖放入耐热盘中，放入预热至250度的烤箱中。仔细观察糖，待糖变软时将其拉出。根据数量的不同，可能要花费几分钟。这是最快的方法，但是您只想尽可能多地软化即可立即使用。一旦糖冷却，它将再次变硬。
慢速软化方法：如果您需要软化可能不会立即使用的红糖，则这是首选方法。这需要更多时间，但是糖冷却后会保持柔软。
首先将糖放入密封容器中。然后添加水分。一些厨师使用一块覆盖有湿纸巾的保鲜膜。但是，您也可以使用一片面包或几个棉花糖。密封容器两天。当您重新打开糖时，用叉子将其捣碎以分离团块。只要糖保持在密封容器中，糖就应该保持柔软。
一旦红糖变软，您就可以用它烹饪，就像用其他类型的糖烹饪和烘烤一样。如果您有需要白色精制糖的烘烤配方，则可以改用红糖。但是由于黑糖天然较软且较湿，因此烘焙食品也可能较湿。
古法红糖知识第3讲：红糖的种类有哪些？
