Question

鸭脖子的好吃做法？

Answer 1

麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。

 

食材

• 鸭脖子 500g

• 油 适量

• 葱姜 适量

• 干辣椒 适量

• 大料 适量

• 花椒 适量

• 麻椒 适量

• 草果 适量

• 甘草 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

方法/步骤

• 1

  将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分

  

  请点击输入图片描述

• 2

  锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟

  

  请点击输入图片描述

• 3

  将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子

  

  请点击输入图片描述

• 4

  再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅

  

  请点击输入图片描述

• 5

  盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟

  

  请点击输入图片描述

• 6

  30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可

  

  请点击输入图片描述

  END

注意事项

• 内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。

Answer 2

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克、硝盐1克，红曲米、50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工：

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹；约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁：

干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

Answer 3

鸭脖子的好吃做法把鸭脖子洗干净用开水烫一下，然后弱爆锅放入花椒大料，葱，姜蒜，放点麻辣的辣椒。

Answer 4

鸭脖子的好吃，做法可以把鸭脖子剁成小块，然后上锅压过去。丁。这样的话就会好吃的

Answer 5

材料

鸭脖子280公克，竹签适量，红麴卤汁600㏄

做法

1.鸭脖子洗净，先插入竹签，再夹除脖子上的鸭毛，并将脖子尾端的开口处绑紧备用。

2.将作法1的鸭脖子，放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法2的鸭脖子，改转小火卤约50分钟后熄火。

4.食用前，剁小块盛盘即可。