Question

自制炸薯条怎么做

Answer 1

自制薯条的做法
1.土豆洗净去皮，切成常规薯条粗细的长条状。投净薯条，清水泡十分钟到二十分钟。
2.沸水中焯煮两分钟，捞出，过冷水。颜色一变即可，千万不可以煮久了，土豆太烂就会拿不成个，没法炸成硬实的薯条了。
3.控水后，平铺在干净的厨房纸上吸水，干燥几分钟。用保鲜袋装上，放在冰箱里速冻几个小时。要吃时现拿出，油锅热后放最大火（炸肉类火不能太大不然外面焦了里面不熟，薯条则不同，小火不好吃）。炸制薯条变硬，浮起来且微微上色关火，淋油，放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走，撒上食盐，摇晃即可。蘸番茄酱吃味道更佳！

总结薯条要脆脆的尽量注意下面几点：
🥔土豆品种首先我们要选择脆一些适合炒食的土豆，而非面面的适合炖煮的土豆；
土豆尽量切的细一些，均匀一些，才更容易脆；
🥔煮好后尽量用吸油纸吸取水分，晾干后冰冻，千万不要带着水进冰箱里冰镇，否则冰冻后成为一坨，下锅不旦炸不透，炸不好，还有危险，而且水分的存在会成为薯条不脆的原因之一；
🥔上色太深通常是使用了已经炸过东西的油；
🥔吸油纸很重要，大量油存在在表面，在凉后反吸回薯条里更是不脆的原因之一。