Question

纯牛奶放一宿为什么会凝固？

Answer 1

原因是牛奶中含有一定量的酶，存放时间一久的话，这些酶就会慢慢与牛奶中的蛋白质成分发生反应，使蛋白质发生变形，从而出现凝结成块、凝固的现象。
牛奶受温度影响，温度过高或者温度太低也容易导致蛋白质变形，从而也容易出现牛奶结块、凝固的现象。
牛奶变质，牛奶中含有丰富的营养成分，很适合细菌的繁殖与生长。一旦牛奶出现被污染的情况时，就容易变质出现结块、凝固的现象。

Answer 2

牛奶凝固是一件比较常见的事情，但是很多人都不明白牛奶凝固的原因，其实牛奶凝固就差不多代表坏掉了，下面介绍牛奶为什么会凝固 答案从下面找。

牛奶为什么会凝固
牛奶变稠凝固有几种情况：

一、新鲜纯奶加热会变稠的，那是蛋白质沉淀的现象 。这种变稠不影响口味和营养，可以喝。

二、临近保质期满的奶没变质、没变味，但没有营养了，失去食用价值!牛奶开包后应尽快喝完，这样才能保证口感和健康。不然，即使没坏，营养也早消耗损失没了，还是不喝为好!

三、牛奶变质，是坚决不能喝!超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍;在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍!牛奶也随之变质。变质以后牛奶中的一些营养成分结构会发生变化。那些新鲜牛奶瓶子都是印着“0-8摄氏度储藏1~2天”的，是不开封的情况下的储存时间。例如伊利的鲜牛奶，可冷藏储存2-3天。打开后应该在一到两小时内喝完。不然的话就会被细菌侵入发酵变霉的，牛奶很快就会变质的，不然就不会那么讲究每天喝新鲜牛奶啦。纯牛奶变稠应该就是霉坏变质了。

四、酸奶是经过一些有益菌发酵的，喝了能促进胃肠蠕动，帮助消化。酸牛奶不是变质，是牛奶的特殊工艺，不过酸奶过了保质期也不能喝。

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牛奶为什么会凝固 答案从下面找

睡前喝牛奶的副作用
根据人类当前的认知，喝牛奶能安眠这个问题并没有证据。而睡前喝牛奶，不仅会增加夜间上厕所的几率，还会增加消化负担，反而可能不利于睡眠。

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牛奶为什么会凝固 答案从下面找

牛奶可以美容养颜
平时人们多喝一些纯牛奶，还能美容养颜滋养肌肤，纯牛奶中蛋白质，乳脂肪以及维他命等营养成分的含量都特别高，而且牛奶具有出色的保湿作用，它特别容易被皮肤吸收和利用，平时不论是喝纯牛奶还是用纯牛奶，直接涂抹肌肤，都能起到明显美容作用。

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牛奶为什么会凝固 答案从下面找

拿牛奶当水喝是错误行为
很多人有这样一个错误印象，外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶是好东西，但也要控制量。虽然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。

全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。

Answer 3

纯牛奶营养价值很丰富，而且添加少，是比较放心的饮品，但是有时候我们会看见纯牛奶结块的现象，那么，纯牛奶为什么会结块？结块的纯牛奶可以喝吗？
纯牛奶为什么会结块
酶作用
纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。
低温
蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。
变质
所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。
加热过的牛奶结块是怎么回事
牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提
但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。
结块的纯牛奶可以喝吗
结块的纯牛奶能不能喝得看具体情况。
能喝的情况：
纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀，而没有出现变味、变色，这种纯牛奶虽然营养价值有所降低，但仍旧能食用，对健康影响不大。
不能喝的情况：
纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类，或者过期了，其中的蛋白质出现变质，会出现严重的酸性刺鼻味，有的甚至还会出现牛奶颜色变化，这种牛奶不能喝。

Answer 4

牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶。

Answer 5

纯牛奶放一宿进行凝固，是因为牛奶的纯度比较高，里面的脂肪也是比较多的。