Question

鱼怎么样蒸才好吃，有些什么小技巧？

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Answer 1

蒸鱼比较简单，基本上10分钟就能搞定，而且鱼端上餐桌后，是一道大菜，倍有面儿。

鱼是鲜味儿的，所以蒸鱼时一般会用蒸鱼豉油，来增加鱼的咸味儿，而且一般会在蒸鱼之前就加入蒸鱼豉油，实际上，蒸鱼豉油是应该最后放的，在蒸好鱼后，把里面的汤汁倒掉，这样也就避免了腥味，此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。

要想把鱼蒸得好吃入味，可以有以下几个小技巧：

1. 蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干；

2. 蒸好后用筷子扎一下鱼背，能一扎就透、完全不卡就是熟了；

3. 蒸好的鱼身上撒好葱花，一定要淋油，这样腥味就被压住了；

4.淋油后，要把油倒掉再放蒸鱼豉油，并且蒸鱼豉油要倒在下面，这样鱼看起来才晶莹剔透。

蒸鱼豉油除了买超市卖的现成的，也可以自己在家制作哦

蒸鱼豉油的家常做法

1. 碗里倒入适量生抽、老抽和糖，调匀；

2.锅里倒油，下葱段、姜片、香叶（2片）热油爆一下；

3. 葱叶微黄时及时导入第一步调的酱汁，小火熬煮15分钟。

给您分享我做的清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条 / 葱3根 / 生姜适量/生抽适量 / 老抽适量 / 香叶2片（用于做蒸鱼豉油）

步骤

1. 鱼去鳞剪鳃后清洗干净，用厨房纸擦干，葱切丝。

2. 鱼鳃下方3厘米处下切一刀，从刀口处横切，然后将鱼身翻转，切开的鱼片折过去，把鱼身支撑起来。

3. 放两根葱在鱼身下，上方放两片姜，淋少许食用油。

4. 锅里放水，鲈鱼入锅蒸10分钟。

5. 蒸好后取出鱼，上层铺葱丝，锅里倒油烧热，淋在鱼身上，压住腥味，激发出葱香。

6. 把油倒掉，底部倒入蒸鱼豉油，就完成啦。

Answer 2

蒸鱼不腥的技巧是蒸鱼水要先倒掉。具体做法：鱼清理干净后，划十字刀腌制半小时，然后放锅中大火蒸10分钟，倒掉里面的蒸鱼水。再加姜、葱，放锅中蒸至5分钟，起锅后泼上热油即可。

Answer 3

鱼要先清洗干净，再切花刀，放到盘子里，注意用筷子垫上，放姜片和料酒，蒸15分钟，倒出汁水后，浇上蒸鱼豉油和热油即可！

Answer 4

想蒸好鱼的小技巧:鱼一定要鲜活的，这样不仅肉质鲜嫩，而且腥味好处理，鱼要在流水下冲洗10-15分钟，蒸鱼要热水上锅！