西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?
西冷，肉眼，菲力牛排主要区别在于：部位，肉质，口感，价格和营养。
西冷牛排（sirloin steak）也被成为纽约客。选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美；
肉眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的；
菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。
三种牛排主要区别有：
1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；
2、肉质区别。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间；
3、口感区别。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排；
4、价格区别。因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排；
5、营养区别。因为菲力牛排的脂肪含量极少，主要都是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白质含量极高，比另外西冷牛排和肉眼牛排都高，并且因为菲力牛排的肉质特别软嫩，含有更多的血质铁、维生素以及锌、磷等矿物质，而另外二者因为肥肉居多所以相对营养成分较少，脂肪居多。
以上就是三种牛排的区别啦，希望能帮到你~
关于牛排的种类大致可以分为三种：菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排，这三种牛排是我们平时最常见也是最常吃的。
不同部位的牛排，吃起来的口感也有所不同，那么同样是牛排，菲力、眼肉、西冷，这三种牛排到底有什么区别呢？
1、牛肉部位区别
西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段。
菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是俗称的小里脊。
肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。
2、肉质口感区别
西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
菲力牛排因为深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。
肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间，肉质嫩度仅次于菲力。
3、吃法不同
西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。
菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。
肉眼牛排因为脂肪较多的缘故，肉眼牛排一般选择五分熟或七分熟煎烤，吃起来口感既香嫩又多汁水，甚至给人一种爆汁的感觉。该部位所在的牛肉除了可以制作成牛排，还可以用作烧烤食用哦~
以上就是我关于菲力、眼肉、西冷三种牛排的介绍，有没有看着流口水呢？快去根据自己的喜好买牛排吃吧！
很多人都喜欢吃牛排，但是在，牛排的选择上，还是有很多误区下面就介绍一下西冷肉，眼菲，力牛排之间的区别，希望能给美食爱好者们提供更好的选择。
西冷牛排和菲力牛排的区别：
1.西冷牛排：
西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘)，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
2.菲力牛排：
菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
3.眼肉牛排：
眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一块肉。这个部位的牛肉，因为肉的横切面部分常有一块白色的脂肪，有点像眼睛，因此就被命名为“眼肉”。
眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纤维较少，略有嚼劲。这部分的肌肉也较少会运动到，因此整体口感也是偏嫩的。对于第一次吃牛排的朋友来说，选择眼肉牛排非常适合。
菲力牛排肉眼牛排西冷牛排的食材怎么选：
1.口感不同：
眼肉牛排肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪；菲力牛排酥软劲道，美味可口，营养丰富；西冷牛排肉细多汁、口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。
2.烹饪难度不同：
眼肉牛排很嫩，烹饪起来很简单，适应各类人群，女性尤其最爱；西冷牛排较嫩，烹饪起来比较简单，适合喜欢大口吃肉人士；菲力牛排极嫩，烹饪起来较难，烹饪技术高超的人才能驾驭，烹饪稍有不当即可导致失败。
小贴士：如果你是第一次吃牛排的话，建议还是先从菲力牛排开始，因为对于西冷牛排，可不是每一个人都能尝到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮帮子就要受罪了，因为西冷牛排很韧，老人和儿童不适合吃。
西冷、肉眼和菲力牛排都是经典的牛排料理，不过彼此之间有明显的区别。
西冷牛排是指全部由牛排包裹在海盐和胡椒中的牛排，并由厨师在平砧板上用不锈钢叉用力烹煮，既保持了牛排的原汁原味，又具有质地鲜嫩的优点，具有弹性适中的口感。
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的一种牛排，其特点是表面焦香、内部非常松软，是最常见的牛排料理，浓郁的香味唤醒味蕾。
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特，是最受欢迎的牛排料理之一。
有许多品种的牛排可供选择，经常被熟知的还包括芝加哥牛排、穆萨牛排和英国牛排等。
芝加哥牛排是根据芝加哥传统的风味，使用全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，在其表面刷上酱汁，以完善其风味的料理。
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，并用木叉翻炒，以更好地煎熟，追求外脆内软的口感，具有独特香气。
英国牛排由牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正，偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。
总的来说，西冷牛排是汤汁全部包裹在海盐和胡椒中的牛排，烹调的方法是用力捶打牛排来保持原汁原味，特点是表面焦香、内里非常松软；
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的牛排，具有浓郁的香味唤醒味蕾；
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特；
芝加哥牛排是以全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，表面涂上特制的酱汁，以完善其风味；
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，翻炒，以更好的煎熟，追求外脆内软的口感；
英国牛排是将牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正、偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。总之，所有这些都非常独特，各具特色，让你在视觉、味蕾、嗅觉获得丰富的感受。
西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中比较常见的部位，它们在质地、口感和烹饪方法上略有不同：
西冷：西冷位于牛腰部，肉质较为紧实，含有一些筋膜，肉色较深。由于肉质较为紧实，西冷的口感相对较硬，但烹饪后的口感鲜美，适合快速高温烹饪。
肉眼：肉眼也叫做肉里脊，位于牛背部，肉质柔软，肉色较浅。由于肉质柔软，肉眼的口感相对较嫩，适合慢炖和烤制。
菲力牛排：菲力位于牛脊椎上方，肉质最嫩，含有少量脂肪和筋膜，肉色较浅。由于肉质最嫩，菲力牛排的口感最为柔软，适合快速高温烹饪和少量调味。
总的来说，三种牛排各有特点，根据不同的口感和需求可以选择不同的部位进行烹饪。
西冷、肉眼和菲力牛排都是牛肉中比较常见的部位，它们在质地、口感和烹饪方法上略有不同：
西冷：西冷位于牛腰部，肉质较为紧实，含有一些筋膜，肉色较深。由于肉质较为紧实，西冷的口感相对较硬，但烹饪后的口感鲜美，适合快速高温烹饪。
肉眼：肉眼也叫做肉里脊，位于牛背部，肉质柔软，肉色较浅。由于肉质柔软，肉眼的口感相对较嫩，适合慢炖和烤制。
菲力牛排：菲力位于牛脊椎上方，肉质最嫩，含有少量脂肪和筋膜，肉色较浅。由于肉质最嫩，菲力牛排的口感最为柔软，适合快速高温烹饪和少量调味。
总的来说，三种牛排各有特点，根据不同的口感和需求可以选择不同的部位进行烹饪。
