Question

小郡肝是什么？

Answer 1

鸡、鸭的胃脏。
小郡肝，学名即为胗，胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，所以小郡肝并不只是单单指鸡胗，而小郡肝则是巴蜀方言的说法。郡肝并非一种新生的菜品，而是随着各种小郡肝串串香店的兴起，才渐渐被热传。
鸡郡肝也就是鸡胗，还是鸡的胃脏部位，也被成为鸡菌干和鸡肫。其他动物不一样，禽类的胃分为腺胃和肌胃。由于腺胃分泌的胃液不够消化食物，肌胃就需要储存和研磨食物了。因此鸡胗就是帮助鸡消化食物的胃了。

Answer 2

郡肝(jungan)就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃，学名叫：胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，郡肝这种叫法，才渐渐被热传。

此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、 鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。

扩展资料：

小郡肝串串香起源于80年代的成都，有一位勤劳的工人，白天在工厂上班，下班后和家人一起摆起了串串香。经过五味缘兄弟再次提炼，在将小郡肝串串香规范化管理的同时做到健康卫生，提升口感，麻、 辣、鲜、香、脆，不断研发新的菜品让五味缘小郡肝为食客带来健康菜肴。

串串香最重要的就是锅底的配制，五味缘公司有专业的底料研究中心，专业的研究人员经过上百次的尝试研究配比，将几十种天然香料调配，使口感麻、 辣、鲜、香 。

串串香追求无所不涮，五味缘有专业的研发部门，每日钻研新颖菜品，挑选食材搭配秘制腌料，持续上新品。

参考资料：百度百科-五味缘