Question

羊蝎子的做法 老北京 正宗

Answer 1

羊蝎子的做法

配料：

羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；

8.炒锅热油，放入葱姜蒜；

9.加入各种香料，小火炒香；

10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；

11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！

Answer 2

老北京炖羊蝎子
老北京炖羊蝎子
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作者：云儿
健康功效
草果:温中、祛痰、截疟
料酒:活血化瘀

食材用料
羊蝎子 1根
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 少许
花椒 数粒
大料 1小撮
草果 1个
桂皮 1小块
豆蔻 1小撮
草菇老抽酱油 1大勺
料酒 半勺
盐 适量
干辣椒 少许相克食物
老北京炖羊蝎子的做法
1.准备草菇老抽酱油，料酒，盐，葱姜蒜段，花椒大料，豆蔻，草果，桂皮，红辣椒备齐
2.羊蝎子放入凉水中泡出血水，然后洗净备用
3.锅中放入清水，然后放入羊蝎子焯水捞岀不能过凉水待用
4.然后洗净锅放入清水，水开后下入焯水的羊蝎子
5.在次开锅先放入料酒

6.随后放入老抽酱油和盐。

7.然后下入葱姜蒜，红辣椒和调味料

8.在次开锅盖上锅转小火，炖一个多小时即可熟了肉就离骨了。

9.成入盆中透热开吃了。

小贴士
提示，挑选羊蝎子新鲜最好，炖着易熟入味，肉嫩口味香，盖上锅盖小火一个多小时算起。

Answer 3

羊子蟹的做法主要是果果蒸熟就可以了

Answer 4

长茄子做法有羊蝎子汤，还有红焖羊蝎子。酱焖都可以红烧