Question

如何做汤圆花生芝麻馅

Answer 1

用料  

芝麻馅:    

熟黑芝麻（打成粉）    100    

糖粉    50克    

猪油或无盐黄油    60或70克    

花生馅:    

熟花生（打成粉）    100克    

糖粉    50克    

猪油    30克    

无盐黄油    40克    

糯米团:    

糯米粉    390克    

开水    120克    

冷水（可适当增减）    180克    

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法  

• 熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时，稍冻硬了才好分馅搓圆，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。

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• 稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，再放入冰箱冷冻室冻硬备用，冻硬了才好包

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• 花生馅的做法也一样，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆，再入冰箱冻硬了再包。

  

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• 如果有流心馅模具分馅就更方便了，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。

  

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• 冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可，冻硬了不会沾粘的，包时每次取十几个包完再取。

  

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• 用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。

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• 模具孔径2.4cm刚好7克一个，汤圆皮约11克/个，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。

  

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• 糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。

  

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• 用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用。

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• 取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。

  

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• 这是花生馅，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。
  也可以做成麻蓉馅，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不变。

  

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• 水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。

  

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• 包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。

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• 冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。

  

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小贴士

皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克）
☞糯米团总量的56.4%是糯米粉量
糯米粉的30%是开水量，
糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包☜

例如做20个汤圆，皮12克/个
12×20＝240（糯米团总量）
240×0.564＝136克（糯米粉量）
136×0.3＝41克（开水量）
136×0.475＝65克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减）