Question

煮完的鸡爪会变黑，是什么原因？

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Answer 1

鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？鸡爪做甜酸味会发黑的原因有以下两个：一是因为用的是陈醋，陈醋的颜色是黑色的，泡出来的鸡爪自然而然会发黑；二是因为鸡爪的血水没有清除干净。可以通过用清水浸泡鸡爪来清除血水，还有焯水去血水，两者都使用的话，就可以做出白白的鸡爪了。

首先要把鸡爪洗干净，去指甲。锅置火上加入适量清水，在放些生姜、八角、花椒粒、桂皮，料酒。烧沸腾后放入鸡爪，在烧沸腾后改小火煮至七成熟。

做酸甜凤爪，首先鸡不清楚你怎么做的会发黑，这里讲下我的做法，鸡爪先用开水飞一下，去血水，再次洗净加水没过鸡爪，加葱姜蒜料酒，再次煮开，小火焖下，过凉水放凉，煮的过程中，我们做料水，甜酸味的，最好用蜂蜜水，甜度不够加冰糖，放凉，加入一包料酒，适量白醋，可以加适量小米辣的水，尝下甜酸，然后下入鸡爪，放入几片柠檬片密封放冰箱冷藏即可爪要多冲水，使其内部的血色部冲干净，然后再焯水，再冲水。腌制的配料尽量不用，有色的。

发黑的原因是你没锅中烧水放入鸡爪生姜香葱煮上15—20分钟就好了用手掐一掐，要是有点烂了捞出来放入凉水中泡凉备用。4取一个容器放入矿泉水或者凉开水也可以，放入盐，味精白糖，白醋，白酒调味，放入鸡爪，姜片蒜片，野山椒办匀盖上盖子或者用保鲜膜封好放入保鲜箱冷藏10—24小时即可实用，这样做就不会变黑，反而会更白。有把它的血水冲洗干净，首先要把鸡爪切开，再放水里浸泡1个小时以上，充分的把里面的血水弄出来，然后再飞水。这样就不会发黑了。

Answer 2

1. 可能使用了黑色的陈醋，那么泡出来的鸡爪自然会发黑。
2. 鸡爪的血水没有清洗干净，需要焯水去血水，这样就可以做出白色的鸡爪。
3. 还有可能是在鸡爪中放了太多的花椒，导致水发黑。

Answer 3

鸡爪煮熟后发黑，有可能是在处理鸡爪的时候，里面的淤血没有处理干净，因此煮出来的鸡爪会出现发黑的情况，买回来的鸡爪应该把鸡爪放进去，稍微烫几下就可以清除血沫，这样煮出来的鸡爪就不会发黑了。

Answer 4

应该是被氧化的原因，可能在煮的过程中与空气的氧气发生反应，就导致鸡爪变黑。