Question

介绍下酸菜鱼的好吃做法？

Answer 1

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

Answer 2

食材

鲩鱼/ 草鱼鱼柳

1条

甜酸菜

1颗

黄豆芽

100g

葱

1根

姜

3片

蒜头

2瓣

花椒

2茶匙

干红辣椒

3根

青辣椒

1根

水

1000cc

腌料

蛋白

1个

盐

半茶匙

胡椒粉

半茶匙

生粉

1茶匙

油

1汤匙鱼柳洗净，用刀倾斜40度把鱼肉切成蝴蝶鱼片；黄豆芽洗净去根；
酸菜洗净、挤乾水份、切成细段；
葱切大段 ；姜、蒜头切片；干辣椒和青辣椒切小段。

• 鱼片加入腌料腌制20分钟。

• 冷锅下油，放入姜、蒜片、花椒、葱段、辣椒爆香，再放进酸菜爆炒1-2分钟到酸菜乾身。加入开水，大火烧开後放入黄豆芽，转成中小火煮20分钟。

• 鱼肉一片片下，尽量展平不卷曲，煮约1分钟直至鱼肉熟透，最後加入适当的盐即可。

Answer 3

酸菜鱼好听做法，首先把鱼清除干净，鱼切片备用，然后油热放葱花加水，把鱼下锅，放酸菜、各种调料，鱼片熟时，放蒜未、食盐出锅

Answer 4

其实酸菜鱼最好做了，味道也很好，只要是把酸菜洗干净切成丝儿，然后再把鱼清理干净，先把鱼搁锅里煎一下，然后再用水炖，这时候把酸菜放进去，搁上辣椒，姜盐料酒，炖出来的酸菜鱼非常香。

Answer 5

介绍下酸菜鱼的好吃做法，将酸菜鱼放入锅中假如葱姜蒜花椒大料这样做出来的酸菜鱼最好吃。