Question

锅巴的经典做法？

Answer 1

小时候零食不多，锅巴算是比较受欢迎的一个，入口香酥，非常好吃。当时就想什么时候才能一次吃锅巴吃到饱呢。终于经过我的潜心专研，琢磨出小米锅巴的做法，小时候的锅巴就是这种原材料，一定能做出原来的味道。

小米锅巴

准备食材：小米（提前泡好的）100g    面粉150g

制作方法：

1、把面粉装进碗中，放入泡好的小米

2、再放入适量的清水

3、揉成面团醒10分钟

4、再把面团用擀面杖擀成薄片

5、用刀切成小方块

6、然后用叉子再上面扎满孔

7、油锅烧热，油温6——7放入面片

8、小火炸制金黄酥脆捞出

出锅，再撒上孜然粉和辣椒粉（我没撒，喜欢吃原味的）制作完成。

锅巴口味有很多种，麻辣和五香是最经典的味道，根据自己的喜好，调制不同的口味，吃着自己亲手做的锅巴，感觉就是香。也可以多做出来一些，追剧看书的绝配呀

Answer 2

用料  

糯米    

玉米淀粉    

盐    

五香粉    

辣椒粉（按需）    

花椒粉（按需）    

自制锅巴的做法  

• 生糯米，用清水浸泡一夜，沥干水分，拌入玉米淀粉，盐，五香粉。我前一半做的不辣的，忘记拍照了，后面一半加了辣椒粉和胡椒粉才想起来拍照。全都搅拌均匀。

  

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• 不锈钢漏勺，网眼比较密的，铺一层米，面积自己决定，我是给孩子吃所以做的比较小，尽量薄。

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• 油锅小火，炸透就行了。一开始刚放进锅里时不要动，等稍微硬一点了，拿另一个勺子一敲就和漏勺分开了。

  

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小贴士

炸到用勺子按一下是硬的就可以出锅了

Answer 3

所需食材：小米1碗，面粉1碗，鸡蛋1个，胡椒粉1勺，五香粉1勺，食用油3勺，盐适量。做法第一步：小米清洗干净，提前浸泡2个小时，浸泡好后倒入电饭锅中，加入没过小米的清水，按煮饭键，蒸煮15分钟左右，蒸好后晾凉备用。第二步：将小米倒入碗中，打入1个鸡蛋，搅拌均匀后用绞馅机搅成糊状，没有绞馅机的可以把小米放在食品塑料袋中，用擀面杖反复擀几次，也可以将小米压成泥状。第三步：在小米糊中加入面粉，小米和面粉的比例是1:1.5，再加入1勺胡椒粉，1勺五香粉，3勺食用油，适量的盐，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒十分钟左右。第四步：案板上撒少许面粉，将醒好的面团擀成一个大薄饼，擀好后用刀将面饼切成2厘米宽的竖条，切好后再改刀横切成大小一致的小方块，最后用叉子在小方块上叉上小孔。第五步：锅中倒入适量的油，油温六成热倒入锅巴，锅巴下锅后用筷子将锅巴多翻动几下，以免锅巴粘连在一起，中小火炸至锅巴金黄就可以捞出来了，如果想要锅巴更加酥脆，可以再复炸一遍。第六步：炸好的锅巴上可以撒上些孜然粉或者自己喜欢调味料，喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉，但调味要趁热撒，这样锅巴更加入味，咬一口嘎嘣脆，又香又脆，好吃极了。（第一次炸锅巴时炸的轻一些，以免复炸时将锅巴炸糊，复炸的时间不需要太久，炸15秒左右就可以出锅了）

Answer 4

锅巴大虾 主料青虾25只 蒸米饭的锅巴两块 韮菜80克 葱姜蒜适量 郫县豆瓣酱适量 味极鲜适量 食盐少许 锅巴大虾的做法步骤1. 准备青虾，洗干净2. 用牙签穿过虾的这个位置3. 轻轻上挑，可将虾线挑出来4. 再用手指将虾线拔出，这样不影响虾的外观5. 锅巴，是自己家蒸米饭的锅巴，可以在超市自己购买有包装的，更好，我是不想浪费6. 锅里烧油，将锅巴下锅炸7. 炸到这个程度，捞起来8. 留少量油，将虾炸了，炸到发红就可以捞起来了9. 留少许油，将葱姜蒜、豆瓣酱、酒菜下锅翻炒，稍微加点水10. 将虾先倒进去，翻炒均匀11. 最后将锅巴倒进去翻炒均匀，就可以出锅了！由于，今天是做给不吃辣椒的人吃的，所以我没有放辣椒！

Answer 5

首先准备一份煮好的米饭，加入鸡蛋，半勺胡椒粉，半勺玉米淀粉，1滴生抽，200克盐。然后搅拌均匀后放入保鲜袋，用擀面杖压成饼状，用刀背压成小块。起锅烧油，将压成块的米饭放入锅中，炸至两面金黄即可。