Question

杏鲍菇的做法大全家常菜凉菜

Answer 1

杏鲍菇的做法很多，一般炒制的做法还是比较多，无论是干煸杏鲍菇还是蚝油杏鲍菇，杏鲍菇中的水分是最好提前“杀”掉，这就是为什么在饭店里吃杏鲍菇经常是酥脆、筋道的，在家做老是软软的不好吃的原因。

蚝油杏鲍菇做法：

1.处理食材，将杏鲍菇清洗以后，两端的干枯的部分去除一些，有耐心将杏鲍菇都撕成条状，红椒切成丝，葱白切丝，姜和蒜都切成片备用。

2.加热杏鲍菇至出水，炒锅收拾干净，无水无油状态，直接将撕好的杏鲍菇条放入小火慢慢的加热，直到水分基本渗出，杏鲍菇变软，将杏鲍菇全部捞出沥水备用。这一步比较重要，因为杏鲍菇内的水分不少，如果直接炒的话很难入味，而且汤汁过多影响口感。

3.锅内放少许的油，中火油温六成热，加入葱丝、蒜、姜丝爆香锅底。

4.转大火，处理过的杏鲍菇放入锅中迅速翻炒1分钟，让其完全熟透。

5.加入两勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，大火快速翻炒30秒。

6.把切好的红椒丝倒入锅中，加入半勺胡椒粉，适量的盐翻炒30秒后即可出锅。

一盘香气扑鼻的蚝油杏鲍菇就好了。