香草味是什么味道?
香草荚的气味浓烈,有种话梅的味道,一般小计量用作调香就可以很好的衬托牛奶的香气,让人感觉奶香醇厚,此时会有有一种特殊香气,有些像奶油饼干。
“香草”是诸多芳香植物的统称,比如说百里香、迷迭香、香芹等等都被统称为香草,一般情况下香草冰淇淋中添加的“香草”说的是——香荚兰。
扩展资料:
香草的真名叫香荚兰或香草兰,是原产于墨西哥的兰科植物,它的豆荚中含有一种叫做香兰素或香草醛的物质。其实刚收获的豆荚并没有明显的香味,因为香兰素和一个叫“糖苷”的分子牢牢捆绑在一起。
经过热水漂烫,然后经过数月的腌制,最终在生物酶和时间的作用下,香兰素才被释放出来,散发出迷人的奶香。(香荚兰中含有许多香味物质,但香兰素是最主要的)。
阿兹特克人(墨西哥印第安人)很早就知道用香荚兰调制饮品,后来西班牙殖民者将它带回欧洲,这种异域香料很快走红并受到皇室和贵族的喜爱。
再后来,香荚兰被广泛种植在热带地区,尤其是印度洋一带,马达加斯加成为它最重要的种植地。
目前世界上种植最多的香荚兰品种被称为“马达加斯加-波旁”(Madagascar Burbon Vanilla),它的香兰素含量高且品质好。
说起香草,你肯定会想到甜甜的香草味冰淇淋、好吃的香草味蛋糕、好喝的香草味牛奶等。香草的香甜滋味深受大多数人的喜爱,那你知道这好吃的香草味是怎么来的吗?
其实,我们吃到的“香草”味,跟一种食用香料香兰素有关。香兰素又称香草醛,味微甜,有淡淡的奶香味,原本来源于一种叫做香荚兰豆的芸香科植物。
不过天然香兰素提取步骤繁琐、含量低、价格贵,所以现在多用人工合成的香兰素。正是人工合成香兰素的广泛应用,香草口味才成为冰淇淋、蛋糕、糖果这些食品的常见口味之一,并且没有限量要求,按需适量使用即可。
我国是世界上生产香兰素的主要国家之一。由于香兰素相对安全,所以我国二段、三段婴幼儿奶粉和一些婴幼儿谷类辅食中,都可以使用香兰素,最大使用量分别为5mg/100ml和7mg/100g,但要注意0-6个月的一段婴儿奶粉中不允许添加。
参考来源:好吃的香草味是怎么来的?