Question

怎样蒸馍才好吃？





Answer 1

花卷、馒头都是经过发面等工艺流程，蒸制而成，可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实，馒头的做法无非就那些工艺，但是适当地添加一些食品佐料，吃起来味道就是不同。

准备食材:中筋面粉500克，酵母5克，另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头更加松软、吃起来不沾牙，牛奶能增加口感，白砂糖能加快发酵速度，盐可增加馒头嚼筋)。白酒少许。

步骤:

【1】准备一个面盆，倒入面粉，将酵母、盐、白砂糖各3克倒入适量的温水中，搅拌至均匀。再将牛奶撒入面粉中，将玉米面用开水烫一下与牛奶一并加入到面粉中，搅拌至絮状。

【2】根据絮状物的软硬，掌握好水分。以不沾手，并能收拢为面团为好。再在面团中间戳一小眼，滴入适量的白酒(冬季必不可少)。白酒有助于发面，还可以增加馒头的香味。再置放于避风的地方。

【3】待4小时左右，发现面团体积增至原来的两倍大。将面团扯起，如果有蜂窝状，就是很好的发面。

【4】将发面取出来，放在撒有干面粉的面板上，用心地揉成一个光滑的面团，排出面团内气体，并用面杖擀成圆饼形状备用。

【5】将面饼卷起来，卷得时候要紧密一些。静置5分钟左右，用刀切成(方形,或用手揉(圆形)成大小基本一致的馒头胚。

【6】将馒头胚均匀的摆放在笼屉的蒸格上，再在蒸锅上预热一下叠加起来，让其自然醒发。

【7】20分钟(夏季)发现馒头胚变大，用手背轻触有弹性时上锅开蒸。

【8】大温水、大火开蒸赶气，待笼盖气孔有气体冒出时计时，视笼屉层数掌握燕制时间。上气后若是一层笼屉蒸15分钟，两层蒸20分钟。停火后待5分钟后馒头出锅。

【小贴士】加入白酒、玉米面、牛奶是为了增加蒸馍(馒头)口味，此方法家庭可以适当去用；如果是开馒头店的，最好不要用，因为这样会增加成本，也不一定符合大众化的口味。

Answer 2

发好的面一定要用力揉搓。将做好的酵干泡水加一些面粉搅成稀糊，让其自然发酵，发酵好之后倒在面粉里和面，这样发出的面做出的馒头香甜可口。

Answer 3

面粉与水的比例要2:1混合，面团要揉均匀，火候要控制好，将馒头放在蒸笼里蒸20分钟即可。

Answer 4

蒸馍的时候揉面最重要，一定要搜均匀，放一点发酵粉，然后等醒面，等到面发了以后在开始蒸馍，也可以在发面的时候加一点猪油

Answer 5

用老面引子蒸馍最好吃。再加上农村的土锅和土灶，用柴火大火烧半个小时，最好吃了。