Question

老鸭怎么炖好吃,做法

Answer 1

清炖老鸭汤

工艺炖

 

口味家常味

 

时间2小时

 

难度初级入门

主料

老鸭半只3人份

辅料

鲜姜1块 盐少许 凉水适量

清炖老鸭汤的做法

步骤step

1

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

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2

用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

步骤step

3

将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

步骤step

4

鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

步骤step

5

将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

步骤step

6

撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

步骤step

7

时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

步骤step

8

老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

清炖老鸭汤的成品图

清炖老鸭汤的烹饪技巧

技巧tips

1. 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；
2. 鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；
3. 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！