Question

做红烧鸡腿时。需要注意什么?

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Answer 1

鸡腿怎么做好吃呢？我们常见的鸡腿做法有剁成块状红烧，也有整个放入油锅侵炸的，做法不同出锅的口味也是天壤之别。不过我个人认为鸡腿还是整吃比较过瘾，吃到嘴里唇齿留香，想想都口水直流。

下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡腿的做法，也许有人认为非常简单，其实我们厨师的做法和你们是大不相同的，做出来可以说给人更有食欲感、更有看相。同时我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡腿四个

辅料：八角两个、香叶五片、豆蔻五六个、生姜葱少许、桂皮少许、蚝油五克、鸡精味精各三克、酱油一克、料酒十克

——【红烧鸡腿之步骤】——

1、首先准备鸡腿清洗干净（特别是鸡腿表面的乳毛，拔不掉可以用火燎，一定要去除干净），两面改几个一字花刀（这样后期烹饪容易入味）

2、接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒（这一步要炒出生姜葱中的香味，这样融入到鸡腿中，可以去除一部分腥味）

3、煸炒到生姜微微变色，放入香料继续煸炒（香料煸炒一下，可以让本身特有的香料味更好的喷发出来）

4、然后放入鸡腿煸炒几下（这一步注意不要把鸡腿表面皮弄破，否则出锅十分影响看相），放入酱油（让酱油色均匀裹在鸡腿上，这样出锅更容易上色）

5、最后加入清水（水不要太多，刚漫过鸡腿就可以），开始调口，依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖十五分钟，再改用大火收到汤汁粘稠即可

在给鸡腿改刀的时候，刀口不要打的太深，稍微切半公分左右就可以了，否则太深烧出来的鸡腿就会碎，而且吃起来也没什么嚼劲了

Answer 2

首先需要把鸡腿放到锅里焯水，这样鸡腿会更加的入味，而且也不会有腥味。另外要小火慢烧，这样更加的酥烂。

Answer 3

做红烧鸡腿时，鸡腿要先焯水，然后切成块放入锅中，小火烧30分钟，调味儿即可。

Answer 4

我们在制作红烧鸡腿的时候，一定要事先将鸡腿肉放入冷水，当中加入料酒焯烫10分钟左右这样做出来的鸡腿才会更干净，吃起来口感也会更好。