清炖即鱼汤怎么做
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所需食材:鲜活鲫鱼,白萝卜,食盐,胡椒粉,食用油,枸杞,料酒,香菜,葱节,姜片。
做法,1:买回的鲫鱼宰杀处理干净,特别是鱼肚子内的黑膜,鱼线一定要全部洗净,不然腥味很重。
2:白萝卜切成细丝,枸杞泡一会。在鱼身两侧打上一字花刀,方便入味。
3:炒锅烧热加入少许底油,放入鲫鱼煎制两面微黄。鲫鱼下锅后不要立即翻动,防止破皮。
4:这时沿锅边烹入料酒,去腥,这1步很重要,关乎着做好的鱼汤是否有腥味。
5:再加入热水,开大火煮5分钟,然后转小火,下入姜片,葱节再煮30分钟。
6:下入萝卜丝,枸杞,盐,胡椒粉再煮5分钟,喝的时候撒点香菜末就可以了。
简小厨有话说:
1:不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤,一定要用热水,这是基本常识,您一定要记住喽。
2:煮鲫鱼汤,最忌讳的就是煎完后,立即加热水!正确的做法是,鲫鱼煎完后,要沿锅边烹入料酒,这样不但能去腥还能解腻,一定要多加这1步,很关键!
3:鲫鱼汤想要好喝,除了鲫鱼要新鲜以外,这配料也是关键,可以用豆腐,可以用白萝卜,可以用山药,这几种都是最科学的搭配。
4:还有一个最基本的常识,一定要最后放盐,这是最最关键的,万万不要弄错了。
做法,1:买回的鲫鱼宰杀处理干净,特别是鱼肚子内的黑膜,鱼线一定要全部洗净,不然腥味很重。
2:白萝卜切成细丝,枸杞泡一会。在鱼身两侧打上一字花刀,方便入味。
3:炒锅烧热加入少许底油,放入鲫鱼煎制两面微黄。鲫鱼下锅后不要立即翻动,防止破皮。
4:这时沿锅边烹入料酒,去腥,这1步很重要,关乎着做好的鱼汤是否有腥味。
5:再加入热水,开大火煮5分钟,然后转小火,下入姜片,葱节再煮30分钟。
6:下入萝卜丝,枸杞,盐,胡椒粉再煮5分钟,喝的时候撒点香菜末就可以了。
简小厨有话说:
1:不管是做鲫鱼汤还是其它鱼汤,一定要用热水,这是基本常识,您一定要记住喽。
2:煮鲫鱼汤,最忌讳的就是煎完后,立即加热水!正确的做法是,鲫鱼煎完后,要沿锅边烹入料酒,这样不但能去腥还能解腻,一定要多加这1步,很关键!
3:鲫鱼汤想要好喝,除了鲫鱼要新鲜以外,这配料也是关键,可以用豆腐,可以用白萝卜,可以用山药,这几种都是最科学的搭配。
4:还有一个最基本的常识,一定要最后放盐,这是最最关键的,万万不要弄错了。
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