Question

水煮虾怎样煮才好吃

Answer 1

【水煮大虾】食材：鲜虾，盐，大葱，生姜，生抽，陈醋

新鲜的大虾是做水煮大虾的关键，那么买大虾时怎样才能挑选到新鲜的大虾呢？首先，挑选颜色呈青色个体匀称饱满，虾壳密集清晰，弹跳有力的大虾。然后用手捏大虾，虾肉紧实有弹性，虾头连接完整不脱落，闻着有海鲜特有的腥味，这样的大虾比较的新鲜。
1.去掉大虾的虾线，剪掉虾枪。把虾头稍微弯折一下，牙签很容易挑出虾线。虾线是虾的消化道，不仅脏而且还有很大腥味，不去掉的话会影响虾的鲜味。

2.将大虾洗净沥水，放入生姜片和葱段，少许盐，翻动几下后腌5分钟去除虾的腥味。将生姜切成末，倒进生抽和陈醋调成蘸汁。

3.锅中倒进水，做水煮大虾水不宜过多，水多会造成虾肉营养流失，一般水和虾的比例为2:1。在锅里放几片生姜，将水烧至锅底有轻微的小气泡的时候放进大虾。煮大虾万万不可等开水才下锅，开水下锅的话大虾受热不均匀，虾肉很容易发硬发柴。

4.煮到大虾颜色变红弯曲时，将大虾捞出沥水装盘。做水煮大虾，鲜嫩好吃的关键一点是煮制时间，煮的时间短虾肉不熟，煮的时间太长，虾肉变老口感发柴。

煮好的大虾蘸调好的蘸汁就可以吃了，这样做的水煮大虾营养不流失，肉质非常的鲜嫩还没有腥味。虾壳含有甲壳素和丰富的钙，吃大虾时剥下的虾头和虾壳，千万别扔掉，将虾壳洗净油炸至焦脆，然后用辣椒炒，又香又脆特别美味。