Question

农家腊肉制作方法

Answer 1

腌制腊肉的方法 1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。 2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒） 3、放花椒面、八角面。 4、放辣子面。（辣子面有不放的） 5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里） 6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。 7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好） 8、猪皮子上用剪刀穿个洞。 9、拿挂钩挂起风干2个月左右。 10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。 11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。 吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘） 12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。
腌制腊肉要注意什么 制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。