经常看到农村夏天会晒麦子，但为什么从没见到过有人晒大米？
在农村，我们经常看到“晒粮”的情况，尤其是新收获的新粮食，水分丰富，直接储存容易发霉、引虫。每年都有不少因为这种情况造成的损失。因此，新收获的粮食只能在阳光下暴晒后才能入库，这样才能长期储存。但是晒粮也有很大的压力。我听老人说：“不干饭，干不起饭。”。确实如此。不管是北方还是南方，都会吃大米，但是从来没有人直接接触过大米。
晒粮是农村最正常的现象。不管收获什么大米，小米、小麦、玉米都必须风干。烘干粮食不仅是为了烘干水分，也是为了除虫。长期储存的旧粮往往会长出一种“妞妞”虫。如果它生长在水稻中，它被称为“米虫”。这种小东西繁殖速度非常快，而且数量极其庞大，要完全清除是非常困难的。只要谷物长得“米虫”，最常见的方法就是暴晒，两次暴晒后谷物就会变干净。
普通粮食可以干，只有大米不行。老人说，“干大米易引邪”。其实完全不是这样。与其他食物不同，大米更容易吸收水分。一般来说，大米的含水量在15%左右，比较容易保存。一旦暴露在阳光下，米粒中的水分会迅速蒸发并向西扩散。这样就降低了大米的质量。看起来和原来的大米没什么区别，但是味道很不好，没有以前的米香。
干燥大米后，仔细观察会发现很多裂纹，稍加努力就可以碾压。毫无疑问，大米的品质降低，干燥后的大米如果存放，更容易受潮，不利于长期存放。不懂的人觉得有某种神秘的力量在做奇怪的事情，还看着同样的大米。为什么晒了就不能吃了，于是就有了大米不能晒的说法，这其实是人们通过实践获得的真理。
我问南方的朋友，他们不直接在农村存大米，其实是带壳大米。新收获的大米是湿的，所以需要干燥才能储存。否则会发霉。当然，带壳烘干不会影响质量。这也是人积累的经验。直接储存在贝壳里时间最长，不容易招虫。想吃的时候可以直接去工厂去壳。如果直接去壳储存大米，不到一个月虫子就吃了啃了。
储存大米时，水蒸气要隔离，不能直接堆在地上，也不能和其他水蒸气大的食物放在一起。在农村，会选择米缸，存放非常方便。在米缸里放几瓣大蒜或者用纸包一些辣椒也可以起到很好的驱虫作用。应该有储存粮食的好传统。俗话说，“宁可流汗千滴，不可糟蹋一粒”。首先要根据不同粮食的特点进行保存。粮食储存是农村的一件大事，储存造成的损失应该避免。
