Question

虾饺的饺皮怎么做？

Answer 1

虾饺制作过程中有几点需要注意的——蒸制过程不能太久，6、7分钟足够。水开上锅要换中火、中火、中火。烫粉的水一定要烧沸腾。
第一步：盐、玉米澄粉加入小麦淀粉，拌匀，把烧沸腾的水用画圈的方式倒入粉中，然后用筷子快速搅拌至没有干粉的雪花状，然后盖上一个容器，放置个5分钟。馅料使用虾滑加上一些胡萝卜丁和香菇丁，把肥肉切小丁，用水煮熟了晾凉后一起拌入虾滑中，也用作馅料。放置了5分钟后就马上把烫过的粉揉成团，倒入食用油，继续揉匀揉透揉光滑，揉好的面团分出少量的粉团（50克），其余的粉团用湿布盖住，防止干裂。
第二步：把取出的粉团搓长条，分割10克的挤子。手指沾点点食用油，涂抹在案板上（大小就像要擀开的虾饺皮般）。取一个挤子，按扁，用同样抹了油的擀面杖擀开擀圆，再用刮扳轻轻刮起，另一只手帮着拿着边缘，配合着一起提起擀好的皮子。放入馅料（不要把馅料放太多，蒸时会膨胀，要蹭破皮子的），包成自己拿手的形状。放入蒸锅中，锅烧开，放上蒸格，转中火蒸6～7分钟，等待出锅，即可食用。

Answer 2

将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀,澄面要多一些,木薯粉少一些
2.
加入沸水,变加水边搅拌,搅拌均匀,没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。
3.
将面趁热揉搓均匀,并将木薯粉分为多次加入,直至可以揉成面团,比较软硬合适时。
4.
放入猪油,再接着揉面团,揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。

Answer 3

1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。

3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。