怎么炖羊蝎子？
怎么炖羊蝎子？
可以清炖羊蝎子，也可以红烧的，还有其它烹饪方法。
【老北京羊蝎子】
主要食材：羊蝎子 生姜 花椒 干辣椒 洋葱 香菜
第一步，羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍，然后再用清水浸泡上6个小时，把血水完全浸泡出来，这样吃才不会膻，无论做羊肉还是牛肉，这一步都不能少，浸泡的时候每隔1小时换一次水，泡到肉发白就可以了。
第二步，泡好的羊蝎子冷水下锅，加几片姜，再来一撮花椒，2片香叶，3个红辣椒，搅拌均匀大火煮开，煮的时候不要盖锅盖，让膻味能散发出来。大火煮出血沫之后，把血沫打一打，然后再煮5分钟。
第三步，时间到了后将羊蝎子捞出来，冲洗干净备用，重新起锅倒入多一点油，下入香菜洋葱和准备好的香料，中火慢炒，把香料的香味完全煸炒出来，香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来，其他调料继续留在锅里。
第四步，接着倒入清洗好的羊蝎子，大火翻炒，把它炒至微微金黄，这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁，非常美味，加入几个干红椒，一勺半的红烧酱油，一勺料酒，加2块红糖，然后加入适量的开水，开水的量能没过羊蝎子就可以了，将调料搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖1个小时。
第五步，接着咱们调一个酱料，一勺的甜面酱，一勺的番茄酱，一点白糖，辣椒油，一勺蒜末搅拌均匀备用。
第六步，时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅，做羊肉时盐要最后放，如果放的早，羊肉吃起来比较柴。香喷喷的羊蝎子出锅了，撒上一些香菜点缀一下
做羊肉4窍门：
1、做羊肉时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这样吃去除腥味的关键。
2、在羊肉焯水时，不要盖锅盖，这样膻味会散发出来。
3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档”，尤其是清炖羊汤时，加一些它们，汤的味道非常鲜美。
4、花椒是个好东西，尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，羊汤炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，羊肉汤喝起来非常鲜美。
炖羊蝎子
材料：羊蝎子，香菜几根，八角三个，丁香数粒，小茴香适量，草果一个香叶四片，花椒适量，胡椒适量，大蒜五瓣，食盐适量，老抽1勺，鸡精适量，生抽适量。
做法：（1）将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净；（2）将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水，出过血水后将羊蝎子捞出控一下水；（3）取碗放入大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒； （4）准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用；（5）锅中倒入适量的食用油加热，碗中的调料爆香；（6）将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒；（7）往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时；（8）出锅前放入适量的鸡精提味，盛出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子上即可。
清水羊蝎子
材料：羊蝎子，葱，姜，盐，白胡椒粉，清水。
做法：（1）剁好的羊蝎子用水冲洗干净； （2）加入适量的清水大火烧开； （3）用手勺撇去浮沫；（4）加上葱段和姜片； （5）盖锅小火炖一个半小时，出锅前加盐和胡椒调味即可。
羊蝎子吃了的好处 ：（1） 抵御寒冷： 羊蝎子是一种温性食材，能够让身体里面的热量有效增加，达到抵御严寒作用。 （2）保护胃壁： 适量的食用羊蝎子也可以让消化酶变得更多，达到保护胃壁作用，让胃粘膜得到修复，让胃的消化功能变得更好，抵抗衰老的作用也是非常不错的。 （3）补虚温中： 羊蝎子火锅里面的营养物质非常丰富，对于身体怕冷，营养不良，腹部冷痛，贫血，哮喘，气管炎，肺结核等问题都有很好的改善作用，能够达到补虚温中效果。 （4）强身健体： 羊蝎子是一种胆固醇低，脂肪低，蛋白含量高的食物，含有人体所需要的钙质，所以是一种非常健康的补品，特别适合营养不良虚弱的人群来吃，达到强身健体作用
