Question

蒸水蛋的制作，都有哪些技巧？

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Answer 1

其实想做出顺滑可口的蛋羹，要记住4点，这样蒸出来的蛋羹就永远不会有蜂窝或者不成形。口感顺滑爽口，入口即化。很多人不知道用冷水还是热水蒸鸡蛋。

先准备3个土鸡蛋，加一点食用盐。第一点一定要记住。用筷子将蛋黄和蛋清搅拌均匀。只是搅拌越均匀，蒸出来的蛋液就越细腻。冷水蒸，温度不达标味道会变老，锅内热量不均匀，蒸出来的蛋羹会影响美观。

蒸完不要急着拿出来，关火后煨3分钟，3分钟后再拿出来。用刀横切几刀，竖切几刀，这样蛋羹更容易品尝。加入芝麻油和蒸鱼豆油，撒上葱花。

记得用温水，温开水蒸出来的鸡蛋羹很嫩，没有气泡。水的比例也很重要。如果水多了，蒸的时候就不会形成鸡蛋了。如果水少了，蒸的时候会老化，味道很不好。再次搅拌均匀后，用过滤器过滤蛋液，蒸出来的蛋羹会更加嫩滑，没有气孔。

用筷子快速打碎鸡蛋。在这个过程中要有耐心。你打得越均匀，蒸出来的鸡蛋就越嫩。然后准备一个空碗，加入1.5倍蛋液的温水。然后在蛋液中加入温水，继续搅拌均匀。记住，一定要用温水。因为温开水蒸的水蛋会更滑更嫩，不会有气泡。搅拌均匀，用勺子撇去表面的气泡。然后用保鲜膜封住，用牙签在上面打几个小孔。

锅里的水烧开，把水倒进鸡蛋里。记住，一定要等水烧开了再放水蛋，这样底部就不会有硬块了。然后盖上盖子，用小火慢慢蒸。这样蒸水蛋就不会老了。蒸15分钟，然后关火焖2分钟。我们该打开盖子，脱下保鲜膜了。加入一勺酱油和半勺香油。一点葱花。于是一个好吃的蒸蛋就做好了。

Answer 2

我觉得蒸水蛋在制作的时候，确实存在着一些技巧，我们首先要准备一个小碗，不可以太大，然后将蛋打入到其中，按照相应的步骤，一步一步地进行，并且我们也要控制相应的火候与时间，才能够将蒸水蛋制作地更加成功。我们可以适当地在蛋里面加入一定的食用盐，这样子就可以获得更好的口感。并且在制作完成以后，我们可以在上面撒一些葱花之类的食材，可以更好地提升它的口感，而且我们还可以加入相应的调味料，像是酱油、蚝油都是非常不错的选择。

Answer 3

需加点酒、凉开水。可以下点姜丝，能除腥。可以加点盐、生抽下去。要把蛋搅拌均匀。若爱吃葱花，可以下点。