蛋黄焗南瓜口感好,蛋黄焗南瓜怎么加热?
咸蛋黄烤南瓜历史悠久,在我印象中已经有20年了,但不完全是从哪里来的。据说是属于粤菜或者苏菜,但不一定。因为这道菜出现在餐厅的时候,没有具体的创始人,但是很快就流行起来了。别管是哪道菜了。
南瓜有补中益气、清热解毒的作用,而用蛋黄烘焙更有营养。蛋黄烤南瓜是一道很有特色的名菜,是用南瓜和咸蛋黄炒的一道菜,外咸内甜,内脆内糯。它是许多餐馆和酒店菜单上的常见食物。烹饪方法不复杂,更适合在家烹饪。
蛋黄烤南瓜虽然制作简单,但是要掌握具体的方法,不然不符合质感要求。要么是南瓜没熟,蛋黄炸了,要么是南瓜不够脆,所以要从以下六点来制作蛋黄烤南瓜:南瓜的选择以老南瓜为佳。太嫩的南瓜不够甜,不软不糯。南瓜一般都是切片的,有些厨师喜欢切片。切片的标准是小指的粗细,长度大概是六厘米。
南瓜粉用的淀粉大部分是玉米淀粉,但土豆淀粉也可以。用土豆淀粉做的,有自己的优点。土豆淀粉会焦脆,但外观会膨胀,所以没有油炸玉米淀粉整齐美观。
炒南瓜的时候,先在50%左右的油温下炒热,然后再炒,达到外嫩的效果。尤其是自制的,火力不足的时候,需要第一次重新油炸,第二次把油温提高到7-80%左右,重新油炸至金黄酥脆。
咸蛋黄可用咸鸭蛋或袋装咸蛋黄去皮。厨师经常用袋装咸蛋黄,最好在锅里蒸10分钟左右,这样软糯,腥味就会少很多。如果可以直接用,用小火炒一会。小心别炸了。蛋黄特别容易糊。用小火慢慢翻炒。火大了,还不如离开火。将蛋黄和南瓜炒匀后,起锅装盘即可。